一个汉堡的诞生　原来这么不简单！

▲麦当劳举办2018食品安全高峰会议！上下供应链齐心做食安守门人。（图／业者提供，下同）

消费中心／综合报导

你知道吗？美味又安心的麦当劳餐点，从原料、制作、运输、成品、包装，背后有超过上百个供应商的努力，才能送上消费者的餐桌！光以汉堡面包为例，从面粉厂、面包厂、物流配送，到餐厅烘烤制作，所有环节都丝毫不能马虎，因此「谁知盘中飧，粒粒皆辛苦」，消费者可以安心享用美味餐点，背后其实一点都不简单，需要各方「幕后英雄」把关。

为了确保这一连串环环相扣的食品产业链，齐心为提供消费者安心优质的餐点努力，台湾麦当劳特地举办2018「食品安全高峰会」，除召集约70家一二阶供应商代表（上游+上上游），总计200多人参与外，还邀请相关专家学者就食品安全管理议题交流分享；包括行政院食品安全办公室主任许辅、食药署食品组潘志宽组长、台湾大学食品科技研究所所长潘敏雄亦莅临支持。希望透过产、官、学从理论到实务进行探讨对谈，及食品产业链串联管理，共同打造更安心的外食环境。

▲台湾麦当劳于「2018食品安全高峰会」偕同食品界重量级业者，同声喊出为食品安全把关的六字箴言「我用心，你安心！」

麦当劳除偕同食品界重量级业者，同声喊出为食品安全把关的六字箴言，「我用心，你安心」，以具体的行动承诺，揭示大家将齐心戮力以赴的终极目标；同时也在现场展示，从原物料、制程、物流到餐厅端的管理流程，并陈设台湾当季蔬果食材，鼓励与会者扫描QR code了解产销履历。蔬果新鲜缤纷的画面，成为高峰会现场的一大亮点与热门拍照打卡点。

▲「2018食品安全高峰会」现场特别陈设台湾当季蔬果食材，鼓励与会者扫描QR-code了解产销履历，享用美味餐点时更安心。

「2018食品安全高峰会」首先探讨消费者切身相关的食安议题。因应2019年元旦起生效实施的「食品中污染物质及毒素卫生标准」，规定马铃薯的总配糖生物碱／茄碱浓度不得超过200ppm，阳明大学食品安全及健康风险评估研究所教授刘宗荣与助理教授林怡君，则以「市售薯条之配糖生物碱健康风险评估」为题，分享经过科学方法评估，发现薯条无论有没有绿，对各年龄层的健康影响疑虑皆低，认为应以科学严谨的态度探讨龙葵碱议题。

此外，如何与消费者沟通，避免无谓的食安恐慌，也是与会者关心的课题。台湾食品安全促进协会理事长、台大医学院毒理所教授姜至刚医师特别厘清：「超标不代表有毒，在数位网路发达的时代，许多『假议题』以讹传讹反而造成民众恐慌，风险沟通应该强调『剂量』」；他并具体建议民众，可透过三步骤进行事件判断，分别为先了解该化学物质是否有订定残留标准；再来考量产品的食用量与频率；最后则是些微超标不用过度恐慌，适当的转移饮食习惯即可。

▲台湾食品安全促进协会姜至刚理事长出席，以消费者沟通：破解食安迷思进行分享。

另为感谢供应商伙伴各擅所长，在不同环节发挥专业，为台湾食品安全把关的用心与努力，和德昌股份有限公司（麦当劳授权发展商）董事长李昌霖，也亲至「食品安全高峰会」现场与贵宾致意：「身为全球连锁餐饮业的领导品牌，麦当劳承诺消费者持续提供美味安心的产品，而原物料供应链管理，正是确保产品品质的第一道防线；希望与所有供应商伙伴继续携手努力，提供领先市场与符合消费者期待的好产品，并落实『我用心、你安心』，为台湾的食品安全尽一份心力。」

而开元食品等多位供应商伙伴，对于身为麦当劳缜密供应链的一环，能以国际标准共同为台湾食安把关，均表示与有荣焉并深感责任重大。负责全台麦当劳肉品的碁富食品认为，「跟随麦当劳的世界级标准与观念，『就算只做一片产品也全力以赴！』」义美食品则感谢，麦当劳带来的国际经验与标准，让义美有机会共同成长，未来将继续与麦当劳，共同为确保消费者的食品安全卫生而努力。至于与麦当劳携手三十余年的联华实业指出，和麦当劳合作是成长也是挑战，将持续以最高等级的标准，共同做台湾食安的守门人。