营养师曝大蒜营养好处　食用生大蒜有助于降低肝癌风险

▲大蒜拥有高营养价值。（图／Unsplash，以下同）

记者曾怡嘉／台北报导

云林大蒜出产的季节来了，营养师程涵宇分享，圆圆大大的蒜头，新鲜饱满又胖嘟嘟，实在是太可爱，支持在地农产，就是在享受最天然的季节食物，除了香气迷人，营养价值更是值得大家细细了解。

#抗发炎

大蒜中的大蒜素是天然的抗发炎成分，研究指出它能调节免疫反应、降低身体慢性发炎。

#心血管保护

研究发现每日摄取大蒜萃取物，可降低总胆固醇与血压，特别是有高血压的人更明显。

#调节肠道菌丛

大蒜中的寡糖是益菌的好食物，能帮助肠道生态平衡，有研究显示大蒜能促进双歧杆菌等好菌增生。

#保肝保健康

大蒜富含具有抗氧化和抗发炎植化素。每周食用「生大蒜」超过 7 次的男性患脂肪肝的风险最高可降低 29%，吃生大蒜有助降低患肝癌的风险。

那么大蒜究竟要怎么吃才能获得更多营养呢？听听营养师程涵宇怎么说。1.生吃好处最多

建议剥好放 10 分钟再吃，让蒜胺酸转化成活性最强的大蒜素。

2.熟食也很棒

虽然大蒜素会热分解，但还是有抗氧化与调整菌丛等效果。建议可以切片放凉拌、烤全蒜、入汤都好吃，营养师也会做成大蒜抹酱来抹吐司。

虽然吃大蒜好处多，但仍有少部分人需要避免，像是有肠胃溃疡、胃食道逆流的人要避免生大蒜，以避免胃灼热。建议一般成人每日1～2瓣生蒜为宜，若是吃熟蒜（如烤蒜、入菜），可以增加到3～4瓣。