洋葱、大蒜上榜 营养师示警「5食材放冰箱」恐致癌

印度临床营养师点名5种食材不适合放冰箱。（示意图，shutterstock／达志）

一名印度临床营养师桑格维，点名5种食材不适合放冰箱，包括洋葱、大蒜、马铃薯、香蕉及生姜，除口感变差，还可能孳生霉菌，食用后造成呕吐、胃痉挛和腹泻等不是症状，增加食物中毒或致癌风险。

桑格维（Jhanvi Sanghvi）日前于IG指出，不是所有食材都适合放在冰箱冷藏，她点名5种食物，包括洋葱、大蒜、马铃薯、香蕉、生姜等，可能会增加食物中毒或致癌风险。以洋葱来说，表面多余的水分刚好为真菌袍子孳生的温床，如果冷藏可能会孳生霉菌，吃了受污染的洋葱，可能会有呕吐、胃痉挛和腹泻等症状，建议放在阴凉干燥处，如果要在冷藏，最好要把表面的水分擦干，再放入保鲜袋密封。

桑格维说，大蒜放在冰箱冷藏易发芽、口感会变得非常苦涩，加上低温环境会孳生霉菌及真菌，会危害人体健康，最好的存放方法是保持蒂头、外皮完整，整颗网装吊在通风、阴凉处；另外马铃薯冰过后，淀粉会转为糖分，经高温烹调厚，可能会产生致癌物丙烯酰胺（acrylamide），可放在阴凉、通风处，避免阳光直射。

至于香蕉及生姜，桑格维表示，香蕉放在低温冷藏会破坏熟程，加速外皮变黑、果肉变软，若要冰在冰箱，最好要用报纸包起来，单根可选择铝箔纸包，延长保鲜；生姜冰过则是水分流失口感会变差，失去原有的风味。