用吃爱台湾－刺葱椒盐地瓜

慈慈的家老板娘彭春梅爱吃刺葱椒盐地瓜。Tips1.黄金调味比例为：炸好的地瓜1斤：4钱的椒盐：2钱的糖粉。2.大量制作时，可利用塑胶袋混合调味料，紧抓袋口，袋中留空气，上下倒转，避免压碎。3.主角可换成马铃薯、芋头。（王瑞瑶）

★材料：地瓜3公斤、刺葱一大把、椒盐粉30克、糖粉15克。

★作法：

1.刺葱摘取嫩叶，撕去粗梗叶脉，铺平送入摄氏80度的烤箱中烤干。

2.刺葱放入塑胶袋中捏碎，混合椒盐粉和糖粉备用。

3.地瓜刨成0.2公分薄片，泡水略洗，去除淀粉与黏液，沥干。

4.炸油烧至摄氏160度，轻轻放下地瓜片，以筷子将重叠的地瓜片一一拨开，改小火慢炸。

5.当地瓜由软转硬，体积缩小，转大火逼油。

6.沥起地瓜，用餐巾纸吸油，撒上刺葱调味粉，拌匀即可。

Tips

1.黄金调味比例为：炸好的地瓜1斤：4钱的椒盐：2钱的糖粉。

2.大量制作时，可利用塑胶袋混合调味料，紧抓袋口，袋中留空气，上下倒转，避免压碎。

3.主角可换成马铃薯、芋头。

（王瑞瑶）