悠遊蛋白海的螃蟹！晶華軒秋蟹「3樣之最」獨步全台

11月秋风飒爽，蟹肉最为鲜甜肥美，晶华轩一年一度「蟹宴」也悄然到来！在厨艺总监邬海明的巧手设计下，今年晶华轩以「3样之最」独步各大餐厅，充满灵动生气的「蛋白花雕蒸蟹」更是惊艳全场，走一趟台北晶华相信你会不虚此行。

「蛋白花雕蒸」视觉感十足。Eric Hsu摄

每年最让我期待的秋蟹宴，台北有3家餐厅必尝，除了以经典粤菜闻名的望月楼，充满历史气息的天香楼外，每次都有惊喜的晶华轩更是一绝，今天来聊聊「晶华轩」秋蟹的那些事….

晶华轩用餐环境舒适，深受饕客喜爱。晶华酒店提供

每年秋蟹宴，各大饭店主厨无不做足准备，究竟晶华轩有何魅力能以「3样之最」黑马之姿脱颖而出？第一最「500盘最多盘数餐厅」，今年晶华轩刚摘下美食评鉴「500盘」中11盘，由去年6盘上升至11盘，晋升全台最多盘数冠军宝座；第二最「一位难求订位」，500盘效力持续发威，近期晶华轩订位大爆满，无论平、假日都极难订位，对于想尝鲜蟹宴的粉丝，没点本事可不容易订到；第三最「提前一年设计菜单」，近几年受疫情影响，不仅螃蟹产量少、进出口检疫严格，让好的螃蟹身价水涨船高，据邬师傅透露，为争取最佳品质螃蟹入馔，晶华轩提前预备时间早在一年前就开始，也就是今年蟹宴刚开卖，已经在设计明年新菜单，方能让每次蟹宴都完美呈现。

晶华厨艺总监邬海明手艺绝佳。晶华酒店提供

本次试菜让我留下最深印象的，是松叶蟹二吃的「蛋白花雕蒸」，甫上桌，白盘上盛放着整只松叶蟹，螃蟹周身浮着满满蛋白，从远处看来，仿佛螃蟹在蛋白海中恣意游泳、载浮载沉，仔细定睛一瞧，哥本哈根瓷器特有的蓝白花纹绘于盘身，为整道佳肴增添一丝艺术气息。尝上一口蒸蛋，浓厚花雕香气在舌尖久久不散，蛋体滑嫩入口即化，更能衬托出松叶蟹的鲜甜滋味，让人从视觉到味觉都得到极大满足。

「蛋白花雕蒸」口感清爽，能尝到蟹肉鲜味。Eric Hsu摄

邬师傅的「松叶蟹肠粉」也堪称经典，软滑浆皮包裹着一丝丝手拆蟹肉，现场浇淋上特制酱汁，咸中带香很是美味。招牌「蟹肉春卷」将斯里兰卡沙公手拆蟹肉，混合澳洲干贝丁、白虾内馅，淋上以鲜奶油、奶水、芹菜、洋葱丁、澳洲白起司制成白酱进行烘焙，蟹肉春卷外型较传统春卷更大些，饱满蟹肉与酥脆外皮相呼应，一口咬下，独特咔滋风味令人难忘，有「空气春卷」的美誉。

「松叶蟹肠粉」咸香可口，搭配特制蘸料更是一绝。Eric Hsu摄

招牌「蟹肉春卷」能尝到满满斯里兰卡沙公。Eric Hsu摄

老饕必点的「老香港咖哩蟹」选用重1公斤以上、肉质厚实的斯里兰卡沙公为食材，先过油锁住肉质甜味，当中最有趣的是这味港式咖哩酱，源自香港大排档料理的精髓，邬师傅将油咖哩、印度咖哩、咖哩粉进行调和，加入以洋葱、干葱、红葱及自制辣椒粉熬制的咖哩胆入锅烩炒，为确保餐点风味最佳，由专人现场加入混合新鲜椰肉的椰浆，随着咖哩酱汁沸腾，一阵香气迎面袭来，蟹肉吸附酱汁精华，辣香滋味刺激食欲，搭配美味米饭享用，让人忍不住多扒几口。

「老香港咖哩蟹」充满道地港式风情。Eric Hsu摄

明星菜「生拆膏蟹麻婆豆腐」在500盘榜上有名，采清蒸方式最大程度保留沙母甜味，整只螃蟹都不浪费，蟹壳熬制成高汤，再加入多种麻婆辛香料煨煮豆腐，最后铺满浓郁蟹黄、蟹膏与鲜甜蟹肉，出餐前淋上特制蟹油，重口味麻婆酱香气四溢，却仍能尝到蟹肉鲜味，趁热享用滋味最佳。

明星菜「生拆膏蟹麻婆豆腐」超级下饭。Eric Hsu摄

创意料理「糖心蛋醉蟹粉」，一粒粒剖半糖心蛋盛装着饱满蟹肉，橘黄色蟹膏画龙点睛，糖心蛋黄特有的黏稠感与蟹粉完美融合，让人一试难忘。经典「蟹粉小笼包」蕴含满满汁水，别忘了先吮上一口浓鲜香的汤汁精华，配上薄皮蟹肉享用，美味更升级。

「糖心蛋醉蟹粉」入口滑嫩。Eric Hsu摄

「糖心蛋醉蟹粉」同时尝到蟹黄、蟹肉双重美味。Eric Hsu摄

「蟹粉小笼包」饱含汤汁，原味品尝就很好吃。Eric Hsu摄

来到晶华轩，除了时令限定的蟹宴外，像是「蜜汁叉烧」、「脆皮猪烧肉」、「港式老火煲汤」也是必点佳肴，香甜不腻的蜜汁叉烧，酥脆口感的脆皮猪，初秋暖心又暖胃的老火煲汤，每道都充满主厨巧思，很适合多人分享食用。

「蜜汁叉烧」甜中带咸，很考验烧腊师傅功力。Eric Hsu摄

「脆皮猪烧肉」外脆肉软嫩，即使久放也不会有油耗味。Eric Hsu摄

「港式老火煲汤」香气逼人，很适合秋天进补。Eric Hsu摄

※提醒您：饮酒过量，有碍健康！