月饼烤肉热量高 慢性病患要忌口
中秋佳节将至，月饼、柚子等中秋产品纷纷上桌，家家户户团聚的烤肉也在所难免。行政院卫生署彰化医院营养师巫玫静表示，月饼、柚子属于高糖、高热量产品，对慢性病患者而言，最好浅尝则止。烤肉的热量也不可忽视，建议以多蔬菜取代大鱼大肉，避免摄取过多热量影响健康。只要掌握「少油、少盐、少糖、高纤」等原则，团聚的佳节也能吃出健康、美味。
▲月饼烤肉热量高 慢性病患宜留意（图／健康医疗网提供）
巫玫静指出，蛋黄酥、绿豆碰等都是烘焙制品，属于高糖、高油的食物，糖尿病和高血脂等慢性病患必须避免食用过量。月饼饼皮多是用猪油和酥油制成，反式脂肪含量高，易增加心血管疾病风险；内馅含有坚果类、蛋黄、桂圆等钾磷高的食物，肾脏病人应慎选酌量食用。建议慢性患者，食用时将月饼分量减半，另外增加高纤维食物，如搭配青菜或水果的摄取更佳。另一中秋特产柚子，巫玫静强调，柚子热量也不低，一次食用两片不嫌少。柚子的维生素C含量高，但两瓣柚子就约等于一份水果的份量，热量约为60大卡，糖尿病患者更需要控制食用量，以免造成血糖上升。在烤肉部分，巫玫静指出，由于黑轮(甜不辣)、玉米、米血、地瓜、土司等，都和白饭属于同一种类，糖尿病人也要酌量摄取，避免血糖过高，可多选择如洋葱、青椒、金针菇、香菇、筊白笋等蔬菜，增加纤维摄取及增加饱足感。此外，在选择肉类和烤肉酱也有诀窍。巫玫静说，肉类方面，鸡肉、鱼含油量较少，猪肉则以腰内肉、后腿肉或前腿肉的油脂量较少，最好减少食用香肠和培根等加工品。常见的烤肉酱其热量高、含钠量也不少，可多利用天然辛香料来调味，减低钠含量。例如使用酱油、香油、醋或糖等调味料，加上辣椒、九层塔、胡椒、葱、姜、蒜等辛香料，依照个人喜好搭配，自己制作酱料。巫玫静并传授3种酱料制作方法，以柳橙、柚子皮或柠檬皮搭配姜末、酱油，可调成水果酱；柠檬汁搭配蒜末、辣椒、九层塔、香菜、姜末、酱油及糖，变成泰式烤肉酱；梅粉搭配甘草粉，则成为梅子烤肉粉。
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