陕西八大怪进军台湾　面条宽得像「裤带」

▲一条面就是一碗饭，面条宽得像「裤带」。记者游琁如／台北报导、摄影有没有听说过有种陕西面条宽得像「裤带」，长度在一米上下，一条面便足够吃一顿饭？这种面条啊现在在台湾也吃得到。位在台北国宾大饭店十二楼的川菜厅的「BiangBiang面」，一根面条宽度达二三吋，厚度厚时与硬币差不多，薄时却可以薄如蝉翼，一根面条便足够一顿饭。 ▲一根面条宽度达二三吋，厚度厚时与硬币差不多，薄时却可以薄如蝉翼，一根面条便足够一顿饭。BiangBiang面食来光滑、柔软、有筋性，可口又耐饥。将宽面煮熟后捞起，盛碗加入盐、辣椒、花椒、生姜末、葱花、蒜末调味，富嚼劲且香辣够味，被称为陜西八大怪之首「扯面宽得像裤带」。位于台北国宾大饭店十二楼的川菜厅，今（101）10月底完成五十年来首度装修，由美国知名空间设计师Peter Niemitz设计，以融合古今、汇集中西的上海风华重现，新增设红酒柜及燕窝展示柜，同时也将川味料理重新诠释出经典风味。▲川菜厅-大厅。（图／国宾饭店提供）▲川菜厅-走廊。（图／国宾饭店提供）于许多饕客心中烙下美味印记的台北国宾川菜厅小吃区及百马厅、孔雀厅、陶然厅等包厢，于10月底完成五十年来首度装修，由美国知名空间设计师Peter Niemitz操刀设计，红黑色系花鸟地毯搭配充满上海风的香槟金皮椅卡座、让人步入此空间即可由视觉感受到川味的火辣，由花鸟大师张书旗画作所组成的镜面画屏更为整体空间之亮点，新增设的红酒柜及贵气十足的燕窝展示柜。全新川菜厅设计展现新旧云集、华洋共处的迷人风情，而川菜融合「三香三椒三料，七滋八味九杂」的百变特性。为了满足客人追求美味极致的味蕾，台北国宾大饭店不定期派遣师傅远赴大陆研习交流道地川味，并融入陜西兼容百味之特色，不同时期都能体验品尝百变川菜的迷人风味。此次陈西满主厨整理历年赴北京眉州东坡酒楼、陜西西安、以及今年于四川成都交流习得之道地佳肴，重新演绎经典菜色。 ▲左图：麻辣黄喉；右图：椒烧白肉。 ▲左图：麻婆鲍喜；右图：鸡汁燕窝。除了陜西八大怪之首「扯面宽得像裤带」的BiangBiang面外，将川菜麻婆豆腐结合南非活鲜鲍为菜名喜气、口感麻辣鲜香的「麻婆鲍喜」；陜西家常菜「炝黄瓜」除将黄瓜切法改为蓑衣刀法增加视觉精致度外，更以蜂蜜糖醋酱的元素增添风味层次；由香醋、老陈醋、青红辣椒巧妙调和呈现的「椒烧白肉」则是较蒜泥白肉的香气更富深度。 ▲左图：巴蜀剁椒蒸龙胆；右图： 富贵牛方。 ▲将浸泡一夜的糯米蒸至软熟，鼓面两侧分别安置二对双层铜盏，随着糯米砸到鼓上，发出碰碰声响，随着糯米球弹跳蹦上竹筛，滚动沾满花生粉与芝麻粒，再淋上香浓红糖汁享用。外观无杀伤力、入口却结合丰富香料辛香滋味的「干锅西兰花」则是由北京眉州东坡酒楼习得之干锅娃娃菜发展而来的蔬食，青花菜甘脆特性更能呈现温和香辣食感；艳红霸气呛辣够劲的传统川菜剁椒鱼头，则改以富含胶质、肉质紧致龙胆石斑幻化为Q弹甘鲜香辣的「巴蜀剁椒蒸龙胆」；此外更将四川道地小吃「三大炮」以精致化的方式呈现兼具视觉、听觉、味觉的飨宴。