约会吧！亚洲50最佳餐厅之一MUME 创意牛舌脆饼
文、图／三高Sir
MUME在2017年进榜亚洲50最佳餐厅，便邀友人一同来尝尝，外观十分低调，完全意识不到这是一间餐馆，里头的氛围则是相当轻松，也不少外国人在此用餐。
门口有一个bar，报名之后便由服务人员带位了，灯光昏暗且座位间距不算宽敞，便是小餐馆的感觉，MUME晚上营业只做两轮生意，第一轮有限时只能用餐两小时，
订第二轮20:30起就没限制了，低消1,500元/人，菜单全英文，服务员会先行解说一遍菜单，上菜时还会再行说明，算是该有的没有遗漏，菜单包含小点、前菜、主餐、甜点等四大类，某些2~3人分食一道会比较恰好，打算点两杯佐餐白酒，在服务员建议下分别点了，aves del sur sauvignon blanc(2015)，以及casa santos lima viognier(2015)，前者清新带酸、有柚类的香气，后者较有矿质与奶油圆润的风味。
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SNACKS的部分点了Soft poached oyster 以及 Liver brûlée，并加点吐司，oyster是使用吉拉朵生蚝，一份一颗，熟度约六七分，加了昆布奶油搭配炸甘蓝脆丝，带有一点甜味，蚝的海味浓厚，然而说实在，不太惊艳。
liver brûlée是鸡肝烤布蕾，铺有一层薄脆焦糖，底下为鸡肝慕斯，营造出烤布蕾的感觉吧，鸡肝质地相当滑腻、浓郁不厚重，配合上部的焦糖甜以及底部蕴含的绍兴香气，转化为一种苦甘滋味，面包味道则是很质朴的，单纯觉得便是烤到很脆而已，没有过多的气味来与鸡肝酱做配合，不过整体确实不错。
SMALLER同样两道，Prawn 与 Tongue，Prawn是一道冷菜，渍过蜂蜜的豆薯、枸杞、生胭脂虾块、并拌了虾头膏制作的酱，登场时十分华丽，从高处洒下用液态氮处理过的ricotta起司，入口冰凉。
虾头膏浓浓微苦与生虾软糯、树薯片和枸杞的凉脆甘甜，将食材一同吃下才会有冲突融合的平衡感受。
牛舌这道我觉得今日最美味，牛舌块虽然柔嫩但味道口感皆可预期，好吃是在于中间调料的搭配，除了ricotta起司的浓郁与酪梨酱的香爽味之外，放了凤梨、红辣椒、酸黄瓜，酸甜微辣，红葱头的香气可谓画龙点睛，搭那脆饼有够棒。
最后的主餐也是选了两道，crispy amadai 和 barley porridge，所谓crispy指的明显是立鳞马头的香脆，鱼身质感也相当好，细嫩甘甜，用了一些巴西里调味，但这些也不算特别就是，较有特别风格的应是在于淋上的鱼汤，使用了马告、百里香、清酒等制作，一股柠香的爽口风味，整体还行。
薏仁炖饭是针对不吃肉食的客人设计，基于好奇便点来试试，口感特殊，薏米Ｑ弹而甜豌豆在口中啵啵散开，但可惜不太耐吃，草味很重、且盐巴有吃到不均匀，也许分食几口还ok吧，这就比较不合口味了。
这餐消费5,456元，私心比较喜欢Liver brûlée、Prawn、Tongue这几道。