這些人吃蛋竟需把蛋黃打散 食藥署一文看懂聰明吃蛋

振兴医院营养师营养师陈韵婷表示，蛋壳颜色和鸡只的品种或喂养的饲料相关，和营养价值没有直接相关性。本报资料照片

多数人每天都会吃至少一颗蛋，有些人认为，红壳蛋营养价值高，但营养师指出，「这是迷思」，鸡蛋蛋壳的颜色取决于鸡的品种不同，对营养价值差异不大，倒是大小、重量会有所差异；整体而言，健康成年人每日摄取2至3颗鸡蛋都是许可范围；患有高胆固醇、慢性肾脏病等则每天1颗；年长者或儿童则可将蛋黄打散食用，避免胀气。

Ｑ：蛋壳会影响鸡蛋本身的营养素吗？

Ａ：卫福部食药署指出，鸡蛋本身的营养价值，取决于鸡只所食用的饲料与健康状况，鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂、维生素及矿物质等多种营养素，且容易被消化吸收，和蛋壳颜色则没有直接关联，主要与鸡只品种及遗传有关，红壳蛋与白壳蛋的营养成分，不会因此有差异。

振兴医院营养师陈韵婷表示，蛋壳颜色和鸡只的品种或喂养的饲料相关，和营养价值没有直接相关性，不会说白蛋壳的营养价值就比红蛋壳少，但跟鸡蛋的大小有关，如果是重量重、大颗的蛋，在蛋白质份量上会跟着改变。

Ｑ：购买鸡蛋有哪些要注意的？

Ａ：食药署提醒，购买时须注意蛋壳的清洁度及完整度，因为蛋壳上有很多肉眼看不到的毛细孔，表面上若有裂缝或残留鸡屎，细菌容易进入蛋液中，形成风险。

Ｑ：一般成年人一天可以吃几颗蛋？

Ａ：陈韵婷说，基本上鸡蛋属于一种优质蛋白质来源，如果不吃鱼、肉的素食者，就会透过吃蛋来补充蛋白质；针对高胆固醇、慢性肾脏病、慢性肾脏病导致血磷高的患者等族群，鸡蛋摄取量就会有限制，尤其要注意蛋黄的量，正常食用下，健康成人每天吃2至3颗是可以的。

Ｑ：特殊族群吃鸡蛋，有哪些要注意的？

Ａ：针对需要控制鸡蛋摄取量的族群，陈韵婷指出，建议一天1颗为限，并采无油烹调，因为鸡蛋比较容易吸油，建议以蒸蛋、水煮蛋等烹调方式，取代煎蛋或炒蛋方式；慢性肾脏病族群，需要控制蛋白质份量，鸡蛋的的份量，要中和在日常饮食中，和鱼类、豆类等蛋白质做到总量控制；体内「磷」含量高的，就建议不吃蛋黄、选蛋白就好。

陈韵婷并表示，茶叶蛋、卤蛋等，对于有肾脏病、高血压的族群，就不那么合适，因为摄取到的钠含量可能会过高。

因为蛋黄比较容易胀气，陈韵婷提醒，肠胃道不好族群或长辈、小朋友等，建议把蛋黄打散，比较不会有胀气、消化不良状况；如果是健康成年人，一天要吃2至3个没问题，可以包含在正常饮食当中。

Ｑ：吃蛋的时机有哪些要注意的？

Ａ：吃蛋的时间方面，陈韵婷说，上基本没有太大影响，但还是建议在睡觉前2小时不特别进食，可以预防胃食道逆流，且不管什么食物，都建议不要吃了马上睡，至于影响吸收，倒不太会因为时间点而有区别。