正宗长崎蛋糕「初心」吃得到 还有善哉、宇治金时甜点
日本知名名产长崎蛋糕，有着扎实的口感以及底层特别糖结晶，不只台湾人喜欢，就连日本人也很爱，名列日本人最想吃的名产第4名(日本人最想吃的名产 赤福夺冠、生八桥第二)。为了让台湾朋友也可以吃到很日本味的长崎蛋糕，阿默蛋糕创办人特地前往日本考察，并且聘请日籍师傅指导并且成立初心菓寮，初心不但卖长崎蛋糕，二楼还有日式甜点可以享用。
阿默蛋糕行销公关徐襄琦表示，当初阿默蛋糕创办人周正训在日本吃到长崎蛋糕非常惊艳，一直想要把这种蛋糕带回台湾，初心菓寮筹备了快2年，这期间创办人不断的飞到日本考察，试吃各种长崎蛋糕，同时还聘请日籍师傅来指导，最后配方及口感都是初心自行调配。另外，初心菓寮不只卖长崎蛋糕，周正训也想让大家吃到纯日式的甜点，所以二楼提供红豆汤圆、抹茶冰淇淋等甜点，以及抹茶茶饮。▲长崎蛋糕底层的砂糖结晶。
为了符合台湾人的口味，初心菓寮的长崎蛋糕还是有经过调整，口感较为绵密，甜度比较不甜，而且初心菓寮的长崎蛋糕不加油脂。此外，长崎蛋糕最大的特色─底层的砂糖结晶，这一点在初心菓寮的长崎蛋糕也看得到。长崎蛋糕一盒售价330元。
除了一楼的长崎蛋糕贩售处，初心菓寮则是贩售京都风味的甜点，像是红豆白玉、日式刨冰、抹茶冰淇淋等，而且不只甜点，就装潢及摆设都很京都风，感觉就像来到京都甘味处。初心菓寮甜点命名有趣也很日本风，像是抹茶冰淇淋叫「青红皂白」，原来是抹茶冰淇淋配料有红豆、白玉(日式汤圆)及黑糖大麦，青、红、黑、白四色都有。初心菓寮表示，青红皂白使用的抹茶粉是来自京都的宇治，不过考量到台湾的口味，经过调配后的抹茶冰淇淋苦味较淡，但抹茶香不减。▲▼抹茶冰淇淋「青红皂白」。这里的红豆汤则是命名跟日本一样叫「善哉」，为何日本红豆汤叫「善哉」？原来是日本当年闻名天一的一休和尚，有次喝了一碗红豆汤觉得美味，脱口说出「善哉」，提供红豆汤的人以为是一休帮他取新名字，流传之后，于是日本红豆汤也叫「善哉」。初心菓寮的红豆汤的红豆是以小火熬煮3至4小时，并且不断的加水，追求的是红豆要颗粒分别、口感要很松软，而且红豆皮不能掉，这都是创办人周正训的要求。至于里面的二颗白玉，原料都是日本进口，口感跟台湾的汤圆很不一样。▲红豆汤「善哉」，红豆是经过3、4小时熬煮，软而不烂。
宇治金时这道日式刨冰大家都很熟悉，初心菓寮的刨冰机跟台湾传统冰店不同，是从日本进口，刨出来的冰是颗粒状，融化速度慢之外，口感也较好。宇治金时配料还蜜红豆、白玉、抹茶寒天，然后再淋上特制的抹茶蜜汁与冲绳黑糖蜜，清爽香甜。徐襄琦还说，他们家的宇治金时里头还有个小秘密，就等大家亲自来体验。▲店家在宇治金时里头隐藏了一个小秘密喔！如果吃完甜点还是肚子饿了怎么办？没有关系，初心菓寮也有咸食喔！狐狸乌龙面是这里唯一的面食，高汤是昆布与柴鱼温火炖煮，售价150元。初心菓寮地址：台北市内湖区文德路86号营业时间：一楼09:00~21:00；二楼12:00~21:00。▲很有日本味的店门口。▲一楼贩售长崎蛋糕的柜台，一进门店员就会奉上半片蛋糕让你试吃。▲▼二楼整个很有日本味，让人有种身在日本的感觉。▼各种甜心模型。▼菜单封面很精致。