职场达人－君品酒店行政主厨 王辅立名厨开课 从西餐灵魂着手

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现任君品酒店行政主厨的王辅立，从早期上电视节目、出书，现在也有转战经营私厨、YouTube频道、参与料理实境节目等，即将在PressPlay Academy开课的他，有别于同业以传授料理或烹调手法为主，他选择从「酱汁」着手，强调只要学会西餐的五大基础酱汁，搭配超市即可取得的食材就能完成星级料理。

王辅立表示，「西餐没有那么难」，普遍人因为调味或料理方式不同，而对西餐有距离感，但拆解过程，其实义大利面跟家常的肉丝炒面一样，都是先爆香、炒料把打底的酱汁做好，再把面加进去翻炒，只是差别在炒面是葱姜蒜、酱油，义大利面用番茄、洋葱、香料。

而做菜要做得好，基础跟经典很重要，酱汁就是西餐的灵魂，也是最基本的东西，王辅立笑说，他最常被问红酱、白酱怎么做，但说穿了只要知道酱怎么做，煎个虾加进去，还能进化成鲜虾番茄义大利面。此次课程就是希望能把酱汁这个精髓交给大家，不是只有学这26堂课的食谱，而是希望学员将西餐五大酱汁融会贯通后，加入自己想吃的东西，重点，食材都来自超市/卖场好取得，就能端出不同风味、风格，甚至是具有自己独特性的料理出来。

从五大法式母酱的原理延伸、不同辛香料进入酱汁后的变化、食材挑选、超市/卖场食材如何变身五星料理等，王辅立希望学员除了看着影片做菜成功，也能从中掌握到一些秘诀去做变化，利用身边的食材搭配酱汁，做出让身边人觉得很厉害的料理。

王辅立认为，「做菜的重点是逻辑」，就像中式料理的三杯鸡，重点在三杯的酱汁比例，后来才发展出三杯鱿鱼、三杯杏鲍菇等变化，套用到西餐上，义大利面的基础就是番茄酱汁，番茄酱汁加绞肉是经典番茄肉酱，加橄榄、香料能变成烟花女酱汁，炖鸡肉就是猎人炖鸡，很多菜只是一个逻辑，差别在不同食材跟调味的运用而已。

另外，他也提到，之所以想开线上课程，是希望能帮助更多想要做好料理的人，不单是从以前一路经营下来的粉丝、观众，也想要激励公司身边的年轻人，虽然他很喜欢跟公司里的年轻伙伴们一起做菜，但是身为行政主厨，有太多事情要忙，君品还在扩张、有外烩事业体、有接手茹曦酒店的餐饮/宴会要支援，几乎没时间能好好和他们一起做菜，因此希望借由此次线上开课，让想要精进料理或是想拉近与西餐距离的人，有可以学习的管道，并得到他所分享的理念和技巧。

达人座右铭

职位、经验是要逐步累积的，付出久了会得到应得的回报

达人小档案

现 职：Palais de Chine Hotel

君品酒店行政主厨

经　　历：《型男大主厨》客座主厨

《詹姆士出走料理》客座

嘉宾

《料理之王3》首席导师

着　　作：食谱书《西餐没有那么难》

社群平台：FB王辅立、Youtube辅立哥

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