钟文荣／菜价为什么会飙涨成这样？专家答案竟然这么淡定
文／钟文荣
这几天有人问我菜价是不是涨得「太嚣张」？我回答：「正常啊！」
以上是我的答案，但想必很多人不愿意接受。
最近台风重创台湾的农业导致菜价飙涨，最有感的当然是买菜族，以及我们这种上班族小民，我们共通的感觉是菜价未免飙涨得太离谱了！
前两天，在大学附近用餐，水饺店老板贴出公告，因应菜价飙涨，小店的水饺价格调涨1元到每颗5元，算一算涨价幅度是25%，原本20颗水饺可以温饱一餐，立马荷包里马上少了20元；附近的另一家水饺店价格不变，但感觉水饺变小了，当然是变相涨价。
菜价的涨幅是供需决定的，是短期，但食品的价格调整通常有价格僵固性，水饺店的价格会不会涨上去后一去不复返？
为什么说菜价是由供需决定的？这次水饺店说韭菜的价格狂涨是事实，韭菜一年四季都有生产，差别只是口感而已，然这次台风过后一公斤的平均价格在10月18日飙涨到150元的天价，更是自民国100年来的最高价，但趋势是几周后价格就会回落。
Figure 1：韭菜交易价量走势图资料来源：农产品批发市场交易行情站
从韭菜的交易价量走势图来看，菜价总是起起伏伏，没有僵固性，代表菜价偶尔一飞冲天，高不可攀，但总是会均值回归，而且价格与交易量呈现反相，代表当供给缩减需求不变时，价格会变高，排除中间的非市场因素，这是很正常的经济现象。
这次菜价不仅仅是韭菜狂涨，连带的丝瓜以及全部菜类几乎也是一片狂涨的情况，如果从民国100年以后来看，今年十月份的平均菜价也仅仅高过每公斤50元一些，虽是六年的最高价，然前几次的高档价格也有几次逼近50元，这显示，当菜农复耕之后供应稳定，菜价就会下滑。
影响台湾菜价的基本因素当然是供给与需求，逢年节需求愈高，价格当然愈高，逢天灾（风灾与气温）供给减少，价格当然愈高。总体来说，菜价的波动基本上并未悖离经济法则。
当然，人为的因素也有可能导致菜价波动，譬如说台风即将过境，照理说菜价可能因为消费者预期的结果导致需求增加，菜价会涨价，但也会因为菜农预期可能灾损，提早抢收造成供给大幅增加导致菜价滑落，只要没有人炒作菜价（不能排除没有），菜价照理还是会反应市场供需。
总有媒体和民意代表反应，为什么台湾的菜价受风灾影响价格上涨，但进口蔬菜没有风灾影响为什么也涨翻天？很简单的道理，进口蔬菜和本土蔬菜本来就是替代，当本土蔬菜供应不足时，消费者当然会转以消费进口蔬菜，需求上扬但短期供给不变，进口蔬菜的价格就会上扬，还是依循经济法则啊！
菜价大幅度的上涨，当然影响民众生活，灾损也会重创农民营收，不管如何都是我们不愿意看到的现象，经济分析只能很淡定的说「假定其它因素不变」，价格都是反应经济法则，当然，政府官员也可以「以不变应万变」。
其实，交易市场或者是交易模式的改变可以让消费者更有感，譬如说最近很流行的「产地直送」，除了去中间化也可以让交易双方的农民与消费者更有感于价格的亲民化，这比起过去常使用的价格平准，在蔬菜价格飙高的同时释出冷冻蔬菜，希望以量制价，这效果可能来得慢且有限。
台湾的菜农可以说是看天吃饭，偶有机会也会赚到机会财，偶有机会也是会菜贱伤农，这都是经济法则，不必太多口水纷争。政府应该思维的是在不破坏经济法则的前提之下，设法让消费者与农民「多幸福一点」，不是吗？
几个周后韭菜恢复供应，我得问一下水饺店老板，可以解除水饺僵固价格的封印，适时反应菜价了吧？
●作者：钟文荣，科普经济学作家及资深产业分析师。经常四处卧底探究百姓生活，把枯燥的经济分析转成民众能懂的文章，以上言论不代表公司立场。88论坛欢迎更多声音与讨论，来稿请寄editor88@ettoday.net