主廚揮灑香料魔法 在「夏花餐室」遊走印度宮廷的蔬食地圖

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缤纷香料为蔬食赋予灵魂，本土食材与印度宫廷菜肴惊喜相遇，以夏日热情盛开的花朵为名，新型态印度料理餐厅「夏花餐室」融合印度料理的灵魂与丰沛历史，在餐盘绽放新旧交融的味觉飨宴。

▲ 座位区以圆形大理石4人桌与吊灯为主体，墙面上大小仿古镜框象征旅程与时间的累积。 图片来源｜蔡家玮

▲ 由Woolloomooloo创办人建筑师杨启铉Jimmy操刀的空间，风格沈稳内敛中，展现优雅的贵族风范。 图片来源｜蔡家玮

沉稳而内敛的当代风格空间中，深红布幔优雅垂坠，时尚中带着异国神秘感。5米落地窗景映入东区繁华夜色，大理石吧台的另外一头，厨师们正聚精会神制作出一道道精美料理，香料气息隐约弥漫在空气中，仿佛置身在印度贵族的私密包厢。

▲ 从「夏花餐室」的开放式厨房可以看见主厨烹调的细节，引领顾客走上味觉的旅程。 图片来源｜蔡家玮

多次获得米其林推荐的「想想厨房」主厨Joseph Elias Vaz，经过三年酝酿于东区黄金地段开设新餐厅「夏花餐室」，邀请专业厨师团队，以当代风格诠释印度各邦的宫廷佳肴，从北印度的坦都烧烤、西部古加拉特的素食、南部的丰富海鲜、到东部西孟加拉邦的甜点等，各地代表料理以细腻风貌在餐盘绽放，开启印度味觉新版图。

印度蔬食艺术的华丽拼盘

▲ 无花果开胃沙拉、炸蔬菜、甜菜根起司酥饼，清胃口的熟成腌渍的青芒果，以及主食类的扁豆薄饼、煎卷饼、姜黄香米饭、迷你面饼。 图片来源｜蔡家玮

菜单里「果阿的镶肉透抽」、「加尔各答的羊肉白咖哩」、「喀拉拉的叶包鱼」等，融入地域特色的菜肴引诱食欲，此外更有着多样化的蔬食料理。印度是全球蔬食人口排名第一的国家，主厨Joseph为展现「夏花餐室」的蔬食神髓，特别制作隐藏版的印度定食「塔里（Thali）」，巨大浅盘中央盛放作为主食的姜黄香米饭和烤饼，四周围绕各种颜色与风味的蔬食马莎拉咖哩、腌菜、凉拌菜、沾酱等，还有一道精美的迷你甜点拼盘，共18种料理组成百花撩乱的视觉飨宴，而风味、香料配方无一重复，直教人叹为观止。

「塔里代表着一个人身体所需要的各种养分，我想这也是用来呈现店内蔬食料理最好的方式。」Joseph解释，他还强调，色彩在对于塔里至关重要，必须要让顾客先从视觉品尝，展现多年来身为五星级饭店西餐主厨的手腕。

▲ （左）印度有种类丰富的蔬食料理，与香料结合出丰富风味。（右）甜点拼盘由陈酿玫瑰酱制作的玫瑰蜂巢饼、加入番红花的甜米粥、玫瑰甜球组成。 图片来源｜蔡家玮

艳红色的「甜菜根起司酥饼」，灵感来自于拉贾斯坦邦的传统炸面饼。Joseph使用甜菜和巧达、印度起司混合，自然清甜十分适合夏天。「鲜果噗里」是印度街头小吃的变化版，酥炸小球中间塞入马铃薯泥、洋葱、豆类等内馅，再「加码」香甜多汁的台湾鲜芒果，搭配酸甜罗望子酱，多重滋味在口中叠加，爆发味觉的小宇宙。

豆类在印度蔬食中占有重要角色，「扁豆咖哩」、「鹰嘴豆沙拉」炖煮绵密的豆类加上茴香子、小豆蔻等香料，美味的开关仿佛被开启，让人欲罢不能。此外餐厅「想想厨房」获得「500盘」的招牌菜色「起司菠菜咖哩」也不可错过，手工自制印度起司搭配菠菜香料咖哩，菠菜碧绿的色泽吸引视线，味道则是温和滑口，保留蔬菜原本的清甜。

▲ 主厨Joseph将传统印度料理进化成更细腻、有深度的滋味。图片来源｜蔡家玮

「有人说我的菜看起来像无国界Fushion料理，但其实都是根源于传统的印度菜肴。」Joseph说。多年来对料理的不断钻研，即便是家喻户晓的小吃，也能够在Joseph的手艺「提炼」下，进化成更细腻、有深度的滋味。像是常见的炸蔬菜，Joseph坚持不加一滴水，使用洋葱原本的菜汁去调和面糊，并搭配绿香蕉脆片、酸甜渍蔬菜、栗子南瓜等将近8种蔬菜，创造有如后花园般丰富口感。他还不断钻研台湾食材，青芒果腌渍三年，酸涩味尽除留下陈香，搭配饼干的玫瑰果酱，甚至从九年前腌渍至今。他还研究本土辣椒，利用前、中、后段味道的细微变化，重现印度「辣味的层次感」。「做菜很痛苦，无论体能上或工作本身都很辛苦。」Joseph苦笑：「但我感觉到自己就像音乐家，去把各种音符组合成优美旋律，而在努力之后，会感受到由内而外的热情。」

在餐桌实践环境友善

▲ （左）用台湾黑羽土鸡腿肉，制成道地坦都烤鸡「想想的炉烤鸡肉」。（右）印度版本的「蚵仔煎」：「牡蛎嫩蛋煎饼」。图片来源｜蔡家玮

永续也是Joseph关注的主题，经营「想想厨房」时每天到市场进货买菜，Joseph十分熟稔本土食材，他和小农合作使用季节蔬果，使用台湾产的海鲜和肉类，除了无法取代的香料等，「夏花餐室」将近9成5食材都是来自在地。用台湾走地鸡制作的坦都烤鸡「想想的炉烤鸡肉」鸡肉多汁弹牙，佐以香菜优格酱将肉的甘甜和香气引出最大值。开幕招牌菜「牡蛎嫩蛋煎饼」以发酵扁豆和香米制成的Dosa煎饼，是南印代表美食，而Joseph使用生蚝搭配本土小农半熟蛋和玉米胡椒酱汁，做成印度版本的「蚵仔煎」，饶富趣味、美味更是无庸置疑。

▲ 店名取自泰戈尔的诗句：生如夏花。图片来源｜蔡家玮

「料理创造生活。」Joseph分享他的职人哲学，他从故乡印度，以及台湾等地的记忆中汲取灵感，将美好片段呈现在盘中，并以永续优质的食材，健康新鲜的蔬食喂养每一位访客。一如店名由来「璀璨的夏日之花」，从对每道食物的赞叹中，感受到生命的礼赞。

／INFO／

夏花餐室

地址：台北市大安区忠孝东路三段282号3楼

时间：18:00~22:00

电话：02-2711-1328

网址：FB搜寻「夏花餐室」

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