主厨力推锄烧　「没有汤的火锅」690元吃到饱

旅游中心／台北报导台北晶华酒店地下三楼的三燔本家，将寿喜烧改头换面全新上市，以独家研发太极铸铁锅为盛器，推出集合咸香与辛辣两种口味于一身的两人份「太极双飨锅」，每人690元，即可无限制的点用丰腴且多汁的自然牛下肩胛肉卷，搭配两种不同酱汁进行烹煮，另有时令野菜、日本赞崎乌龙面以及Haagen- Dazs冰淇淋。寿喜烧(Sukiyaki)在日本又称为锄烧，据传这道料理最早是由农民所发明，农人们在农事繁忙之余，会将铁制的锄头或犁底部拆下，取其扁平部分将肉类放置其上加热食用。演变至今，寿喜烧的内容在汤底、用料方面都比以往讲究，成为家家户户喜爱的一种火锅料理。也由于寿喜烧是将食物隔着金属加热，锅中以小火慢煮收其汤汁，因此又被称为「没有汤的火锅」。

▲「太极双飨寿喜烧」以清酒与酱油、黑糖共同熬煮，在加上辛香佐料。(图／晶华饭店提供)

此次三燔本家所推出的「太极双飨寿喜烧」，延用鸳鸯锅的概念，请到铸铁师傅特别制作出一分为二的寿喜烧专用铸铁锅，一半让消费者品尝传统寿喜烧的咸甜滋味，另一半则增添香辣口味。特调的寿喜烧酱汁是以大吟酿清酒、日本龟甲万酱油、黑糖以及味醂…等佐料慢火熬制而成，之后加入辣椒、昆布、辛口味噌…等辛香佐料，即变成辛口寿喜烧酱汁。

三燔寿喜烧是以日本关东地区的方式进行料理，会先以牛油热锅、再加入洋葱与牛蒡进行拌炒，香味出来之后则倒入寿喜烧酱汁开始涮熟精切成0.16公分大薄片的柔嫩自然牛下肩胛肉卷。此外，辛口寿喜烧中不可或缺的清甜爽口蔬菜皿，则包括有能吸收汤汁精华的汤叶、鳕宝与冻豆腐，还有杏鲍菇、金针菇、大白菜、中国莴苣、青江菜及蒟弱等，主厨大力推荐的赞崎乌龙面，以及餐后附赠的Haagen- Dazs冰淇淋。