專訪世界咖啡師冠軍Boram Um！三大風味升級CAFE!N「奶咖、黑咖」
世界咖啡师冠军Boram Um亲自来台共同研发，将 CAFE!N 标志产品「冠军黑咖啡」与「冠军拿铁」做全面升级。 图／CAFE!N提供
即将迎接六周年的CAFE!N硬咖啡，今年携手2023 世界咖啡师大赛冠军（简称WBC）Boram Um，亲自来台共同研发的全新品项「世界冠军黑咖啡」与「世界冠军拿铁」，从选豆、杯测、配方到冲煮出杯，皆以全新配方豆刷新味蕾层次。同步还推出与Um家族咖啡庄园品牌 Fazenda Um 合作，带有夏日清爽感的季节严选手冲咖啡「巴⻄天堂 蜜处理」，自8月1日起CAFE!N硬咖啡全门市供应，邀咖啡迷一尝冠军严选的独特风味。
2023 WBC冠军携手CAFE!N！将自家庄园风味带来台湾
作为2023 WBC冠军，韩裔巴西籍的Boram Um不仅长相斯文帅气，来头也不小。身为Um Coffee咖啡公司第二代，他的父亲Stefano Um于1976年移民至巴西后便在此落地生根，打造起Um家族的咖啡版图。Um家族拥有自家庄园，同时也经营咖啡馆，透过从产地到餐桌的品质把关，让Um Coffee持续推出世界级精品咖啡。
Boram Um原先从事金融顾问工作，后来为了帮助家人出口咖啡，自2015年起加入家族事业，投身咖啡产业。做为精品咖啡师的他，不只擅于冲煮咖啡，同时也创办了Um Coffee Academy咖啡学院，并透过不断与国际咖啡界交流，持续了解全球咖啡市场的最新动向。
有别于父亲执掌的生产端，Boram Um主要专注咖啡馆运营和烘焙业务。同时，为了开拓市场，他向来积极走访各国参与展览。2023年参与台北咖啡展时，首次遇见CAFE!N硬咖啡创办人朱茂亨（Henry）相谈甚欢后，来在2024年初，他们在韩国又再次相遇时，Henry便提出一起合作研发的计划。为此，今年3月Boram Um也特别飞来台湾，与CAFE!N团队共同进行杯测。他不仅把自家农庄生产的咖啡带来台湾，还透过从烘焙到冲煮等不同阶段的精准掌控，调配出既与世界精品咖啡接轨，同时也切中台湾人味蕾的绝佳风味。
Boram Um是一位韩裔巴⻄籍精品咖啡师，他在巴⻄自拥精品咖啡庄园，同时创办Um Coffee Academy咖啡学院，亦为2023 WBC (世界咖啡师大赛) 冠军。 图／CAFE!N提供
专访Boram Um：因为拥有自家咖啡庄园，我更深刻理解风土价值
在下着暴雨的午后，我们来到位于平镇工业区的CAFE!N，刚拍摄完照片的Boram Um没有一丝疲态，依旧精神抖擞，他说来台湾这几天，完全被珍珠奶茶圈粉，每天都在试新口味，目前喝到最爱的天仁茗茶，那股茶香味始终令他意犹未尽。除此之外，喜欢调酒的他，也造访了今年甫拿下2024亚洲50大酒吧第44名的The Public House，但不免俗的，为了更了解台湾咖啡市场，也拜访了绿洲咖啡一探消费者的风味取向。
Boram说到，「去到世界各地旅行时，我的第一件事就是去拜访当地的咖啡馆。」他向来偏好干净优雅花香、精致水果味（如桃子），或水洗咖啡中常见的白色花香（如茉莉或橙花等），但有别一般咖啡师，因家族拥有咖啡庄园，Boram更能深刻理解风土存在的价值，以及如何维持农场的状态。
目前Um Coffee在巴西有六家咖啡馆，管理门店是Boram平时的守备范围，而剩下的时间他会着重扩展烘焙设备、进行质量控制，同时也会思考咖啡馆的不同开发项目。至于农场，他通常每个月会去一次，而在采收季节为了协助开发不同的咖啡加工和发酵配方，则会待的更久。
Boram表示，「我认为今时今日的咖啡已进入了一个崭新的时代；在巴西，过去的咖啡像是一种快餐，但现在是人们放慢脚步细细品味的时刻。」
Boram在调制配方豆时，会考虑不同咖啡豆所带来的特性。 图／CAFE!N提供
风味的追求与地域、饮食、天候息息相关
尤其巴西跟台湾拥有截然不同的天候与地域环境，因此在风味的追求上，Boram发现到「由于巴西相当炎热，日常饮食多半偏好味道强烈、带有辣度的咸食，因此当地人也喜欢风味强烈的咖啡。特别是，巴西受义大利影响甚深，因此当地人品饮咖啡更接近欧洲人的习惯，多半选择卡布奇诺、或是非常浓烈的短饮，如浓缩咖啡。但相比之下，我认为台湾人更喜欢柔和的咖啡，酸度较低，强度较小，风味更加甜美，也更具奶油感。这是我认为最大的区别。」
特别是，放眼全球各地咖啡庄园都正在崛起中，从台湾、菲律宾到泰国，不少亚洲国家也开始投身种植咖啡的事业，Boram表示，「我尝过来自台湾、具有复杂风味、花香的优质艺伎咖啡。我认为不同产地会带来多样性和不同的风味与选择，这是一件好事。同时，当亚洲国家开始理解如何生产高品质的咖啡，这也是一件令人兴奋的事。」
但在世界各地每个国家品饮咖啡的方式差异甚大，因此在这次与CAFE!N的合作中，「我必须根据台湾消费者的需求，去调整我的风格、比例以及风味创作的曲线，而这也是我们这次面临到最大的挑战之一。」
Boram与CAFE!N创办人Henry对新配方咖啡豆进行杯测。 图／CAFE!N提供
一睹世界冠军的咖啡调配逻辑
因此凭借Boram个人对风味的追求，再融入市场调查后的反馈。此次与CAFE!N的合作，他将CAFE!N 标志产品「冠军黑咖啡」与「冠军拿铁」做全面升级，全新品项皆以 Boram 严选的配方豆款研制而成，并取名为「世界冠军黑咖啡」与「世界冠军拿铁」。
在调配咖啡豆的过程中，他试图揣摩并思考人们是如何体验咖啡风味。而在风味开发初期，Boram 便设定了此次三大风味升级轴线，要以「圆润滑顺」、「浓醇厚实」和「干净明亮」出发，并试图展现台湾文化中大众特别喜爱的黑糖与焦糖甜感，当做韵感点缀，并赋予两款咖啡特有的风味灵魂。
Boram面对单品手冲咖啡会以更大比例去展现产地特色。 图／CAFE!N提供
Boram 表示，「基本上，我会把咖啡分成两大类，一类是我们想要带来的风味，比如水果味。另一类则是甜感、质地、醇厚度。因为我们咖啡在口中，不只有轻或重的区别，同时还涉及甜味和酸度。」因此在调制配方豆时，他会考虑不同咖啡豆所带来的特性，借由各种烘焙程度去体现咖啡的最大潜力，也会透过各种比例的排列组合，让风味既具有亮点，同时又能保有平衡感，并创造出极其优雅的体验。
此外Boram也开发出独特的烘焙曲线，比如面对奶咖希望增强浓郁度时，就会在烘焙曲线上做一些调整，借此强化咖啡的厚重感，并减少酸度，因牛奶与酸度并非极佳的组合；此外为了赋予咖啡更细腻的花香、柠檬草风味等，他则会使用浅焙，去更大比例的展现不同产地的特色。
Boram 透过烘焙曲线上的调整，借此强化咖啡的厚重感，并减少酸度。 图／CAFE!N提供
CAFE!N 「世界冠军黑咖啡」＆「世界冠军拿铁」＆单品手冲一次看
「世界冠军黑咖啡」由衣索比亚、哥伦比亚、巴西三种咖啡豆调配而成，兼具日晒与水洗两种处理法，焙度为中焙，Boram以衣索比亚带来复杂的水果味、果干、红茶气息，搭配哥伦比亚所赋予的甜感，以及巴西的醇厚度，不只创造出中段可感受到馥郁的烤坚果香，尾韵更带有黑糖甜感。Boram说，「这是一款每天喝都会感到非常舒服的咖啡。」
而为了奶咖「世界冠军拿铁」，Boram端出的配方豆则是以哥伦比亚配上巴西，再采用中焙，去强化其浓郁度与甜感。Boram表示，「我们想要创造出有如甜点般美好的奶咖饮品，不只甜美而且易饮，因此整体风味更偏向烤布蕾、巧克力可可的味道。」而尾韵的黑巧克力感，在融入牛奶后，更能将其独特的甜味带出，是 一杯风味均衡且甜感丰富的拿铁。
此外，CAFE!N也与 Um 家族的咖啡庄园品牌 Fazenda Um 合作，推出一支季节严选的手冲咖啡「巴⻄天堂 蜜处理」。这款以浅焙、密处理的手冲单品，风味干净优雅、还揉以清爽的柑橘水果调，以及鲜明的甘蔗甜感，同时能尝到些许柠檬草与草本味，以及淡淡的白花香，是相当适合夏日品尝的花果调咖啡。
此次进化改版后的全新品项皆由Boram 亲自操刀并与CAFE!N团队合作完成。 图／CAFE!N提供
披上新识别系统！咖啡周边全面改装
于此同时，CAFE!N也迎来全系列咖啡周边包装改版，豆袋部分将原本的惊叹号LOGO款式优化成有夹链袋保存功能， 并增加设计巧思，让大众从外观即可辨识豆款、焙度、风味取向与风味数值。此外，每款豆袋上皆标记着一款专属符号，用以表现其独特风味。
「世界冠军黑咖啡」以黑身雾面包装结合多边几何图形，象征 Boram 配置的多元风味展现。而「世界冠军拿铁」则以金属咖啡色为主色，搭配趋近圆型的图样，呼应此款咖啡的甘甜温润口感。至于「庄园黑咖啡」则以六芒星形，跳脱前两者维度，透过明亮银色与尖角星形，呼应中浅焙所带出的热带水果风味与明亮酸感。至于「季节咖啡」三款精品豆，则以多角形象征单品咖啡豆 Single Origin的风味层次，同时也借此让咖啡迷感受到CAFE!N从内而外全面升级的风味美感。
改版升级全系列（豆袋）。 图／CAFE!N提供
世界冠军 巴西 天堂 蜜处理咖啡豆(左)，世界冠军 巴西 天堂 蜜处理滤挂（右）。 图／CAFE!N提供
世界冠军 配方豆 （左），世界冠军 拿铁配方豆（右）。 图／CAFE!N提供
世界冠军 配方滤挂式咖啡。 图／CAFE!N提供
►世界咖啡师大赛（World Barista Championship，简称WBC）
此为咖啡世界大赛中复杂度最高的赛事，竞技的不是单纯技术，包含对于咖啡种植、生豆处理、烘焙状态、冲煮手法乃至展演与服务等综合性项目，因此也被誉为咖啡师的最高殿堂。