自熬甜汤 为年夜饭画句点

「桃胶桂圆红枣糖水」有养颜美容、促进新陈代谢的功效。（陈俊吉摄）

台北天成大饭店点心部副主厨程文正。（陈俊吉摄）

「桂花蜜酿琉璃露」可品尝飘散馥郁的花香尾韵。（陈俊吉摄）

诚品行旅之中餐厅品牌「聚聚楼」主厨刘建峰。（陈俊吉摄）

桃胶桂圆红枣糖水

桂花蜜酿琉璃露

热闹的年夜饭总少不了一道甜汤作为完美的点缀，尤其冬天气候干燥，准备一些甜汤助益于养生润肺，但其实不少甜汤自己做一点也不麻烦，由台北天成大饭店、诚品行旅之中餐厅品牌「聚聚楼」的主厨，分别示范2款甜汤，让今年春节人人都能在家巧变大厨。

桃胶桂圆红枣糖水

珍惜年节团聚时刻，家人一起亲手制作甜汤更能凝聚情感。台北天成大饭店点心部副主厨程文正，传承香港师傅手艺，40多年来致力琢磨港式点心与甜品，此次示范「桃胶桂圆红枣糖水」，以简单做法、不简单经验料理烹制，最适合除夕围炉大餐后平衡味蕾的美味甜品。

这道「桃胶桂圆红枣糖水」中的主角桃胶，为植物胶原蛋白，为由桃树分泌出来有黑色杂质，口感吃起来软软、Q弹的，有养颜美容、促进新陈代谢的功效。

其作法简易，首先将有平民燕窝之称的「桃胶」，经历6小时泡发，去除杂质后，进行第一次蒸煮40分钟，同时将「桂圆」、「红枣」泡发30分钟，主厨特别提醒三项材料在处理后，加入煮沸之黑糖糖水，再进行第二次蒸煮40分钟，即完成这道甜品料理。

食材料理需先注意，「桃胶」经浸泡与去除杂质后，再进行走水（冲冷水）约2小时，食感会更好，处理「红枣」则是泡发后，去核切小块再加入白糖再行蒸煮15分钟，味道会更加鲜明，而糖水建议水与黑糖比例为1200：170，混合均匀再煮沸即可。

桂花蜜酿琉璃露

过年享用甜汤寓意着来年日子过得甜蜜蜜，这顿年夜饭才算圆满。诚品行旅之中餐厅品牌「聚聚楼」主厨刘建峰，厨龄逾40年。他表示，此次示范「桂花蜜酿琉璃露」为自己独创的甜汤，综合台、港甜汤的食材及作法，教作简易。

其作法步骤，先将爱玉切为丝状，洗净后放入透明玻璃杯中，于杯中加入一小匙桂花酿，并倒入「七喜」汽水拌匀，再放入咸柠七及柠檬片，最后以薄荷叶点缀即完成。

刘建峰表示，「桂花」拥有富贵吉祥的美好寓意，其沁人心脾的淡雅香气，在新春飨宴之际更能增添一份优雅烂漫。此道甜品延伸自香港茶餐厅的地道饮品「咸柠七」，风味甜中带咸、滋润爽口，为夏日里的消暑圣品，他特别加入台湾特有的爱玉及来自客家南庄的桂花酿，晶亮剔透的视觉，Q弹滑嫩的口感，在品尝之间飘散馥郁的花香尾韵。