【走味關係】走味關係／回鍋，更豐富

以煮过的猪肉运用不同调料创造出全新滋味的回锅肉，含有先民的巧思。图／走味关系提供

随着Ｄ回台的时间倒数，走味关系也开始频繁地讨论「回台湾要吃什么」。只能说真不愧是因吃而结合的两人，简直是欲罢不能，那讨论的热度横跨十四小时的时差，点起了Ｄ的贪食火种。

丰腴鲜香的猪五花、爽脆高丽菜与香辣豆瓣酱，是很下饭的料理。图／走味关系提供

煮上一锅热腾腾的白米饭搭配，就是有肉有菜的简便餐食。图／走味关系提供

回锅肉应该是源于四川，用许多辛香料与酱料将五花肉与根据季节选择的蔬菜炒制成一盘浓郁下饭的料理。用蚕豆与辣椒酿制的郫县豆瓣酱给出醇辣底蕴，加上豆豉与酱油的咸辣香气，与花椒的麻香一起融合了猪油的香甜与配菜丰富的食感，绝对是重磅的下饭料理。

日本也有属于自己的回锅肉滋味，使用酱香十足，甜润可口的甜面酱搭配高丽菜与猪五花，热气腾腾地盖在饭上，也是老少咸宜的好味道。

在家做，就拿随手可得的材料上场了。透早的市场请肉贩帮忙切一块肥瘦相间的漂亮五花肉条，挑选信赖的蔬果商家，买了嫩脆的高丽菜；葱姜酱油，一匙糖提味，辣味的来源就用不管是红烧还是炒菜沾酱都百搭的台式的辣豆瓣酱当作味道的基底。先用冷水没过猪肉，加上花椒、绍兴酒与姜片煮滚五分钟后关火静置，让热度缓缓闷熟带厚度的猪五花，然后取出切片。

虽然这时候只要沾上蒜蓉酱油就足够美味了，不过今天的重点是回锅肉，只能偷吃两块后乖乖等待。

另起油锅炒香姜末与葱段，加入辣豆瓣酱炒出红油后放进五花肉稍微翻炒，之后加入洗净切块的高丽菜，加入糖与酱油调味，炒到酱汁裹上食材，高丽菜软化后即可出锅。

豆瓣酱为整道菜染上了好看的微红，一入口是酱汁舒服的香咸微辣，隐隐的甜味增添层次。咀嚼时首先感受到的是猪肉油脂的Ｑ弹甘润，配着既脆嫩的高丽菜，单吃适合下酒，配上热腾腾的现煮米饭更是美味的合奏。

「这个就是我心中的台味套餐！」终于得偿所愿的Ｄ开心地连吃两碗，可说是身心都十分满足。

所谓回锅肉，意思就是将已经煮过一次的猪肉用不同的调味重新回到锅中制作，成为一道风味更加丰富的料理。远渡重洋到南美的Ｄ经过大半年终于短暂实体回锅走味关系，分享了许多异国的滋味与见闻；虽然短短几周后又将回到异地生活的日子，但我们都十分期待再有回锅之日的到来。点菜的人与做菜的人，又会因为怎样的经验产生不同的火花，进而端上或是一解乡愁，或是跨国融合的那道饱足。