【走味關係】走味關係／回家的捷徑

在家也能轻松复制「孤儿安迪」的「欧姆蛋与家常炸马铃薯」，表面酥脆的马铃薯块和微焦的洋葱、青椒，搭配着浓郁的欧姆蛋一同入口，就是美式经典。图／走味关系提供

家常料理的魅力是什么呢？我想或许因为是容易制作、方便取得的寻常特性，让家常料理成为每个人心中记忆的载体。任何人只要吃下一口，就能唤起过往回忆，仿佛立刻抵达从前家里的饭桌上，成为一条每个人回家的捷径。

自七○年代以来，「孤儿安迪」以全年无休、二十四小时营业之姿，为因性别认同而无法在团聚节日里返家的孤独人们，持续供应家常美味。图／走味关系提供

亲切友善的服务生热情招呼后，我点了一份餐厅招牌菜「欧姆蛋与家常炸马铃薯」。家常炸马铃薯（Home Fries）虽然取名为「炸」马铃薯，但是用铸铁锅半炒半煎而成。主要的食材不外乎是马铃薯，再加上洋葱和青椒，使用奶油、盐、胡椒还有卡宴辣椒粉调味，大概还有一些干燥的奥勒冈叶。木舌如我，都能轻易分辨其中的调味。

被拌炒到有些糊化的马铃薯、软烂的洋葱以及发黄的青椒，有点颓靡的卖像称不上令人期待，但只要吃下一口，就会深深被这道餐点吸引。表皮有些烧焦又软烂的洋葱和青椒带来香甜的风味，糊化的马铃薯块在油煎后，表面变成酥脆的口感，中心却仍松软绵密。搭配着欧姆蛋一同入口，增添了浓郁的蛋奶风味，更是相得益彰。

走进旧金山卡斯楚街的「孤儿安迪」，仿佛走进好莱坞电影中的复古美式餐厅，五颜六色的霓虹灯管，散发妖娆氛围。图／走味关系提供

这就是美国家庭的家常美味，人人都可以轻松复制。而自七○年代以来，「孤儿安迪」的老板与其伴侣，在那个性别平权仍风雨飘摇的年代，以全年无休、二十四小时营业之姿，持续供应这些热腾腾的美式家常料理，为一群因性别认同而无法回家乡的人，开启了一条暂时回家的捷径。

在用餐时，有个景象深深印在我心中。一位先生带着两个孩子坐在落地凸窗座位用餐，服务生向孩子们嘘寒问暖，并随着店里放送的美国经典流行乐，大人小孩一起唱唱跳跳，孩子的欢笑声响彻整间餐厅。或许「孤儿安迪」在经由漫长的岁月打磨后，已不仅仅是多元性别者随时都可以进来避风的港湾，也成为一个带给所有人慰藉的「家」。