1添加物恐助长糖尿病 医：冰淇淋、面包都有

「卡拉胶」被广泛应用于各种食品加工业中，包括冰淇淋、巧克力、面包、蛋糕、酱料等，医师揭露了其可能带来的隐形风险。（示意图：shutterstock／达志）

「卡拉胶」是一种常见的食品添加剂，又称作「鹿角菜胶」，被广泛应用于各种食品加工业中，包括冰淇淋、巧克力、面包、蛋糕、酱料等。然而，大肠直肠外科医师黄郁纯指出，现在有越来越多的实验，揭露其可能带来的隐形风险，如食用过量恐会损害肠道屏障，以及降低胰岛素敏感性，增加第2型糖尿病风险，值得特别留意。

医师黄郁纯在个人粉专发文说明，鹿角菜胶是由石花菜、鹿角菜等萃取出来的混合物聚糖，外观为白色或淡黄色粉末；由于其具凝胶、增稠、乳化、固定等多种特性，被广泛应用于各种食品加工中，包括冰淇淋、优格、布丁、果冻、奶油、即溶咖啡、豆浆、巧克力、鱼浆、肉丸、炼奶、婴儿奶粉、面包、蛋糕、酱料等，涵盖范围极广，大多厂商会用来作为乳化剂、增稠剂使用。

黄郁纯接着说，根据一项《BMC Medicine》的研究发现，年轻健康男性除了正常饮食外，还服用相当于每日剂量2～3倍的鹿角菜胶，结果小肠的通透性增加，很可能是由于肠道发炎所致。该研究表明，此与动物研究中观察到的情况类似，食用过量的鹿角菜胶，会损害肠道的屏障功能，从而对健康产生长期影响，并增加发炎性疾病风险。

此外，黄郁纯提到，在先前大规模的法国成年人群研究中，揭示了含鹿角菜胶等乳化剂摄取量与2型糖尿病风险之间的关联。从研究结果来看，若长期食用鹿角菜胶，体重较重的参与者，其胰岛素敏感性会显著降低，同时下视丘（负责糖代谢和食欲的大脑区域）出现发炎迹象。

黄郁纯进一步解释，若胰岛素感受性不佳，即所谓的「胰岛素阻抗性」，代表对胰岛素的反应降低，难以利用血糖，导致血糖居高不下，久而久之就很容易延伸出第2型糖尿病。

还有，早在2001年的一项研究发现，黄郁纯说，接触鹿角菜胶与肠道溃疡及异常、潜在癌组织生长有关。同时乳化剂可直接调节肠道微生物群的组成和功能，导致微生物群入侵和慢性低度肠道炎症，从而加剧代谢紊乱。

黄郁纯提醒，虽上述的文献中涉及了鹿角菜胶食用量，但不可否认的是，其使用范围很广，若长期外食摄入比例量也会提升，加上大多数的食品并未标示含量比重，当暴露于越来越多的加工食品中，风险也随之升高。她建议，只要有此方面的疑虑，或本身肠胃处于发炎阶段，应避免大量食用类似成分。