500盤新菜單／辰壽司全新夏季套餐登場！門間賢彥以海膽、近江牛直球對決
辰寿司于7月至8月呈献「夏季盛典」全新套餐，由江户前寿司阪口琢磨，以及负责割烹、会席的门间贤彦料理长，为炎热夏日带来清新飒爽的料理风味。其中门间贤彦的正统会席料理，端上海胆、近江和牛、毛蟹等多种顶级食材，以食材鲜美原味直球对决，并透过巧妙的温度拿捏，与酸爽辛香调味的穿针引线，挑起炎炎夏日的味蕾食欲。
海峡会X辰日本料理全新夏季菜单，以顶级食材直球对决。 图／海峡会、辰日本料理提供
门间贤彦料理长正统会席！尽享顶级食材原味
此次「夏季盛典」囊括江户前寿司、欧日系割烹料理，与会席料理，皆以风味展现季节之美。其中门间贤彦料理长的正统会席料理（此为6000元会席套餐），以顶级食材结合精湛料理手法，无论是近江牛先煮后烤的技法，或仿效义大利面作法体现家乡秋田县老牌乌龙面的Q弹口感，门间贤彦都以技法为辅、放大食材底蕴，再透过巧妙的佐料调味编排，创造出既优雅又爽口的迷人滋味。
图／海峡会、辰日本料理提供
▧ 先付 | 石川毛蟹绿栉瓜卷与蒸煮鲍鱼
率先登场的开胃菜，以蒸煮6小时的南非鲍鱼，创造Q弹口感，上头则缀以清新爽口的紫苏醋冻，底层尝得到浓郁蟹膏的滋润感，而另一侧为绿栉瓜卷，其中包裹着来自石川的毛蟹肉，风味甘甜鲜美，肉质紧实饱满，而剩余未收束于栉瓜卷内的毛蟹，则可直接沾取马粪海胆与蛋黄醋，让口感在清爽海味流转间揭开夏日序幕。
图／Chris Chen提供
▧ 替钵 | 冈山𬶮鱼与冲绳明虾佐柚子胡椒酱
鱼身洁白的𬶮鱼（kisu）味道淡雅、口感软嫩细致，略为炙烧后可体现口感层次，再以昆布渍（以昆布包裹着鱼鲜）搭配冲绳明虾，并佐以柚子胡椒酱提取柚子的鲜味，创造味蕾层次的变化度。
图／Chris Chen提供
▧ 椀物 | 山口鳢鱼与秋葵清汤
夏天是鳢（はも）又称作海鳗的季节，其肉质有着丰富脂肪、味浓，搭配上口感咕溜的日本唇菜与秋葵，汤底再衬以由北海道利尻昆布，再与柴鱼片熬制而成，最后在顶部刨上些许青柚皮；整体风味咸鲜适中，没有添加过多调味，而是以食材原味去烘托而成，先吃再喝，格外舒心。
图／Chris Chen提供
▧ 向付 | 石川牛尾鱼佐𩽾𩾌鱼肝酱
牛尾鱼肉质结实富弹性，切成超薄片后，咀嚼时口感Q弹，还带有淡雅甜味，料理长将其切片后，以酱煮𩽾𩾌鱼肝酱为夹层，层层堆叠而上，鱼肝质感绵密，入口即溶，为相对低脂肪的牛尾鱼赋予一抹润度。
图／Chris Chen提供
▧ 季节刺身盛合 | 石川赤乌贼、石川煤气虾、兵库鲭鱼、和歌山鲣鱼
讲究鲜美的刺身是体现刀工的最佳途径，让每个手起刀落都能品尝到最适切的鲜甜口感。 此道端上赤乌贼、煤气虾，亮皮鲭鱼、和歌山鲣鱼，从白鱼一路往上吃，能感受到美味背后职人的高超技术。
图／Chris Chen提供
▧温物 | 扬出千叶太刀鱼与旨煮𩽾𩾌鱼肝
来自千叶的太刀鱼即是白带鱼，肉质细致、油质丰富，先酥炸后再淋上芜菁高汤，中间搭配酱煮𩽾𩾌鱼肝，上头则缀以夏季的笋子，创造出清新舒爽的风味。
图／Chris Chen提供
▧烧物 | 长崎甘鲷佐蔬菜奶油酱、炖煮A5近江牛腿肉烧
甘鲷即是台湾人熟悉的马头鱼，其肉质软嫩富有弹性，衬以蔬菜奶油酱颇有浓稠版玉米浓汤感，再佐上A5近江牛臀肉，采先炖煮后烧烤的做法，可去油去腥，且口感入口即化，同时再沾以芥末子与洋葱更是解腻。
图／Chris Chen提供
▧扬物 | 季节天妇罗盛合-北海道白曹以鱼、南瓜、狮子唐（日本青椒）
白曹以鱼是一种深海海鲷，狮子唐则是日本小青椒，面衣酥脆的天妇罗，既保留了食材的原味，同时搭配以香料制成的咖哩盐，更是让风味充满延展性。
图／Chris Chen提供
▧醋物 | A5近江牛肩肉芯低温涮沙拉佐紫苏醋冻
近江牛为滋贺县内生产的黑毛和种和牛，亦为日本历史最久的肉用牛，因其油脂的特殊清香，软嫩滑顺，但油而不腻，门间贤彦因而将其运用于夏日料理。这道更贴近沙拉的料理，其先以60度低温涮煮A5近江牛肩，再搭配紫苏醋冻，让风味不只鲜甜更显明亮。
图／Chris Chen提供
▧箸休 | 松叶蟹真丈与马粪海胆的茶碗蒸
以松叶蟹肉与蟹膏制成的真丈（用鱼浆或虾浆与其他食材一起做成的丸状物），再配上马粪海胆，料理长习惯在蛋液跟高汤的比例上将高汤抓得高一些，再用80度温度去慢慢蒸煮而成，造就其口感介于凝固与不凝固之间，不只软嫩、还堪称是可以喝的茶碗蒸。
图／Chris Chen提供
▧食事 | 炸静冈樱花虾与稲庭乌龙冷面
这道以炸樱花虾饼搭配秋田县细的稲庭乌龙面，口感相当清爽，在面体的处理上，料理长以近似义大利面的作法，先煮熟后再浸置于冷水当中，创造出相当Q弹的口感。
图／Chris Chen提供
▧甘味 | 手工宇治抹茶冰淇淋与起司优格蛋糕
以宇治抹茶冰淇淋当成甜点，确实是夏季恰如其分的美好收尾，不只口感浓郁、甘涩平衡，且优雅醇厚，再搭配轻盈的起司优格蛋糕，让整套餐点吃下来节奏明亮舒心。
图／Chris Chen提供