5种粉末超级伤肝！花生粉、咖啡粉都上榜

▲科学中药粉若存放环境潮湿，恐产生赭曲毒素A伤害肾脏。（图／翻摄自pixabay）

记者杨庭蒝／综合报导

一包放在橱柜角落的花生粉，竟让50岁计程车司机出现肝肾功能急性受损。肾脏科医师洪永祥提醒，粉末类食品看似干燥不易坏，实际上因表面积大、吸湿力强，更容易滋生霉菌与毒素，若保存不当，恐成为伤肝肾的隐形杀手。

洪永祥分享门诊案例指出，该名司机平时爱吃花生制品，日前食用一包已开封半年、略带油耗味的花生粉后，陆续出现极度疲倦、皮肤发痒、尿色如浓茶等症状。就医检查发现肝指数飙升，肾功能也急性受损。因无病毒性肝炎或脂肪肝病史，追查饮食后，研判可能与受潮花生粉产生黄曲毒素有关，所幸治疗后逐渐改善。

他指出，食物磨成粉末后，表面积大幅增加，能快速吸附空气中的水气，达到霉菌生长条件。整颗坚果发霉较易察觉，但粉末受潮时，霉菌丝常混在其中，只呈现结块或轻微异味，肉眼难辨却已暗藏风险。

洪永祥也列出常见5类高风险粉末食品，包括花生粉、科学中药粉、五谷或坚果粉、咖啡粉与即溶包，以及乳清蛋白与胶原蛋白粉。其中花生粉最易受黄曲毒素污染，属一级致癌物；科学中药粉若受潮，可能产生赭曲毒素A，直接伤害肾丝球。其余粉类若保存不佳，也可能滋生真菌毒素或油脂酸败，增加肝肾负担。

他提醒，粉末食品应购买小包装，开封后尽快食用，出现结块或油耗味就应丢弃。保存时保持干燥并妥善密封，避免反复进出冰箱产生水气。肝肾是人体重要解毒器官，日常饮食细节不可轻忽。