86岁米其林三星《寿司之神》 值得花一生去等待的美味
东京银座一家小餐厅里，一位高龄86岁的寿司师傅，每天用细腻灵巧的双手，把新鲜的鱼材跟软Q的醋饭捏握到一起，然后一次一片的，把全世界公认最美味的寿司呈现在客人的面前。他是小野二郎，全球最年长的米其林三星大厨，当今世界上最伟大的寿司师傅。
米其林指南调查人员认为，「数寄屋桥次郎」是值得花一生去等待的餐厅！日本知名美食作家山本益弘则说，「他所有的寿司都很简单，看似没花多少功夫在上面，但吃过后都会惊叹这么简单的东西，味道怎么如此有深度。」可是，当小野二郎荣获米其林三星时，大家却很惊讶。他的餐厅只有十个座位，厕所甚至在外面。小野二郎虽已年近九旬，但始终追求完美。他店里只卖寿司，不卖别的。拿寿司上的小小一片章鱼来说，韧性十足的肉质必须透过人力按摩才能变软，过去小野按摩章鱼30分钟，自认已经不错，但后来发现，若增长到40分钟，口感会更柔软。他细心保护制作寿司的那一双手，不工作的时候，他总是带着手套，连睡觉也不例外。
▲公视即将播出精采纪录片《寿司之神》。(图／公视)
自南加州大学电影系毕业的大卫贾伯执导《寿司之神》，纪录全球最年长的米其林三星主厨小野二郎的传奇故事。大卫是道地纽约客，自小热爱寿司，他捕捉小野二郎制作寿司的每个细节，并以交响乐搭配慢动作影像，精致呈现出日本美食文化的细腻动人。纪录片将于7月6日晚间十点在公视「主题之夜」节目播出。