爆．款．美．食．抵．台－韩国最潮创意Taco品牌「tac.seoul」 快闪台北晶华二楼上庭酒廊！

韩国〈ichi〉餐饮集团研发主厨黄柄彰，以及〈tac.seoul〉主厨李昊俊连袂来台，示范并传授创意塔可做法。图／姚舜

〈香烤鸡腿塔可〉的内馅是整块炙烤的带皮鸡腿肉，搭配炸洋葱、玉米粒，并用微微酸辣的酱汁提味，置顶的是大蒜美乃滋。图／姚舜

〈酥炸鱼柳塔可〉的面衣是用面粉和玉米粉调制，并沾上面包粉后油炸，口感特别酥脆。提味酱汁是带有黄芥末风味的墨西哥辣味美乃滋。图／姚舜

〈脆皮五花猪塔可〉是以玉米饼皮夹入炙烧过的五花肉为主馅，搭配炸红藜麦与花生碎增加口感，并用墨西哥风味辣酱提味。图／姚舜

〈脆皮五花猪塔可〉的三层肉在炙烧前，表皮经过油炸，所以入口酥脆。最上层并铺了虾夷葱碎增加风味并丰富口感层次。图／姚舜

继「纸巾吐司」之后、台北晶华酒店再次携手韩国ichi餐饮集团，引进该集团旗下创意塔可品牌〈tac.seoul〉的创意塔可。图／姚舜

品尝〈酥炸鱼柳塔可〉时可以老美吃〈Fish and chips〉吃法，现挤柠檬汁提味。图／姚舜

〈香烤鸡腿塔可〉的黑色Taco饼皮是用墨鱼汁染色。图／姚舜

〈手撕牛肩胛塔可〉的内馅是以用培根、西芹、洋葱、干辣椒炖煮后，再手工拆丝的牛肩胛肉，以及炸洋葱碎与绿莎莎酱，牛肉咸香、蔬菜爽脆并带有焦香，是很平衡的组合。图／姚舜

台北晶华酒店上庭酒廊

用整块猪五花、鸡腿肉，或是炸鱼柳当U字形的墨西哥卷饼Taco内馅，这是韩国ichi餐饮集团旗下创意塔可品牌〈tac.seoul〉的卖点。这个做法，不仅让创意塔可在韩国成了新世代消费者争逐的「潮食」，也让〈tac.seoul〉跟集团另一专卖「纸巾吐司」品牌〈The Truffle Bakery〉一样，成了一「网红网美名店」，每月一开门营业，门口即排了长长人龙。于是，台北晶华酒店决定再度携手ichi餐饮集团合作，将〈tac.seoul〉的创意塔可引进台湾，自11月22日起于馆内二楼〈上庭酒廊〉快闪一个月，每份2入价格480元起，并在「晶华美食到你家」美食平台外卖，让食饕与吃货一睹「韩风食尚」并品味「韩流韩食」。

Taco是源于墨西哥，用玉米糊作的玉米饼，又叫「塔可饼」或「墨西哥夹饼」，就像台湾卤肉饭一样，是到处可吃到的墨西哥庶民美食。它源于用玉米粉或小麦粉制作的墨西哥薄饼〈Tortilla〉。在马雅经典《波波尔．乌》（Popol Vuh）中指出「神以玉米造人」。在墨西哥人心中，玉米不只是食物，更是信仰、是大自然的餽赠。

墨西哥是个「吮指天堂」，传统墨西哥食物中不少是用玉米或糯米做饼、粄或饭团，再填入内馅做成，拿在手上、边走边吃，是一种「自由与自在」。而传统的〈Tortilla〉和〈Taco〉其实都是柔软并带有韧性的，因为这样才能均匀地的包裹住馅料并推进咀嚼的节奏。今天看到的酥脆U形〈Taco〉，是经过油炸定型的「美式墨西哥食物」。连锁速食品牌挟强大全球连锁能力，让有些人以为「Taco天生就是『U』形且是脆的」。其实，不然。

开在首尔汉南洞的〈tac.seoul〉只有10来坪，是个不折不扣的小店。该店可以成为「潮食店」、「网红店」，靠的是ichi餐饮集团执行长李枝炯的太太、也是集团共同创办人权多妍，以设计巧思将Taco当「载具」，将一道道有「主菜」（Main Dish）与「边菜」（Side Dish）的「菜肴」，巧妙的「置入」在当成玉米饼中当「内馅」，且用墨鱼汁、菠菜汁为饼皮染色，「好吃好看好好拍」，成功「翻玩」了Taco的形象，使之成为一潮食。

在潮食领域，「跨界翻玩」 已不只是一概念，更蔚为一种「厨技」。而以传统面饼、面包，「跳痛」、跨界夹入「非典内馅」，更成了上世纪后期的新食尚。「万物皆可夹」、「百味皆可入馅」，并逐渐演绎进化成了「当代厨艺新美学」。

所以，馒头可以夹蛋饼，也可以夹冰淇淋；烧饼可以夹饭团，也可以夹蛋饼。布理欧许面包可以夹龙虾；「西班牙油条」吉拿棒可以夹热狗。刈包夹了炸鸡，经吹捧，即摇身变成了「国际化的中式汉堡」。纽约的〈BAOHAUS〉与伦敦的〈BAO〉，都是用长得像台湾刈包或馒头的面包为「载具」，夹着东西方食物作馅的料理创作模式，在市场走红并成为全球吃货追捧的名店。

是的，既然可颂、贝果或松饼，都可以作「载具」，美式Taco当然也可以载东载西、载歌载舞地夹入各种美味，走出康庄大道、开创新蓝海。

权多妍告诉我，她学的是设计，并曾赴法国蓝带厨艺学校学厨三年。这资历使她在食材搭配 与风味组合的逻辑上，奠定了扎实的基础。所以〈tac.seoul〉的创意Taco内馅，不只形色媚人，风味与口感更极富层次，绝不单调。

例如〈酥炸鱼柳塔可〉，除面衣用面粉和玉米粉调制，并沾上面包粉后油炸，口感特别酥脆。并以大量炸羽衣甘蓝置顶，既增添口感、也跟上了食潮。〈脆皮五花猪塔可〉的三层肉在炙烧前，表皮经过油炸，所以入口酥脆。同时搭配了炸红藜麦与花生碎，最上层并铺了虾夷葱碎增加风味并丰富口感层次。

〈手撕牛肩胛塔可〉的内馅是以用培根、西芹、洋葱、干辣椒炖煮后，再手工拆丝的牛肩胛肉，以及炸洋葱碎与绿莎莎酱，牛肉咸香、蔬菜爽脆并带有焦香，是很平衡的组合。绿色玉米饼皮，是用菠菜汁染色，最上层覆盖的是烤萝蔓叶，予人一股「健康想像」。

〈香烤鸡腿塔可〉的黑色Taco饼皮是用墨鱼汁染色，内馅是整块炙烤的带皮鸡腿肉，搭配炸洋葱、玉米粒，并用微微酸辣的酱汁提味，置顶的是大蒜美乃滋，风味与口感皆诱人。

台北晶华酒店上庭酒廊

地址：台北市中山北路二段39巷3号2楼

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