北京国贸大酒店迎来淮安菜推广品鉴
国贸大酒店因此特别挑选了清新自然而享有“开国第一宴”之称的淮安菜，在这一季奉献给美食爱好者。
这是康熙在他的《颂淮安》中的赞美之词，康熙曾六次南巡，来到淮安这个黄、淮、运三水交汇之地。淮安在历史上曾叫做淮阴，依傍美丽的洪泽湖滋润，人杰地灵，名人辈出：一代伟人周恩来、大军事家韩信、《西游记》作者吴承恩、爱国将领关天培均出自淮安。
淮安
同样，一方水土造就一方美食，得天独厚的自然环境加上古运河开通后南北美食的融汇，为淮安的烹饪发展提供了丰富的条件。淮安菜是淮扬菜的主要分支，又称“淮菜”。淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清时期，淮扬宴席的发展形成一个高潮。清代康熙年间的《淮安府志》中则记载：“涉江以北，宴会珍错之盛，淮安为最。民间或延贵客，陈设方丈，伎乐杂陈，珍氏百味，一筵费数金。”
淮安菜选材严格、刀工精细、因材施艺、拼配讲究、制作精细；口感上追求本味、火候适宜、清鲜雅致。其最大的特点就是能将某种食材的色香味做到极致。为此推广活动蔡国斌师傅特意精选了多款热菜、冷菜、面点和特色面食，衷心期待美食家们的品鉴。其中包括淮安名菜“淮安软脰”、“平桥豆腐”。
“淮安软脰”—— 淮安软脰长鱼有“小暑长鱼赛人参”之说，以端午节前后上市的柔嫩性纯的小嫩鳝鱼（俗称“笔杆青”长鱼）为原料，用古法将活长鱼用纱布包扎，放入葱姜盐醋的沸水中汆至鱼身弯曲，取其脊肉烹制。整个菜出品后鳝背乌光闪亮、纯嫩异常、葱香浓郁、鲜美绝伦。因为长鱼酥软，两头下垂，故得名“淮安软脰”。
“平桥豆腐”——平桥豆腐是淮安平桥镇的传统名菜。相传在乾隆年间，镇上首富林百万为了钻营接驾，特聘胡镜林大师用十年时间研制出的采用鲫鱼脑、河虾仁、豆腐、芫荽，所谓的“三白一绿”加上蟹黄、猪油、葱、姜等佐料，煮沸后，将去卤的精豆腐片和熟肉丁、虾米、少许酱油一起放进锅里烩成“肥鸡豆腐片儿汤”，最后稍加一点麻油或胡椒粉，鲜美异常。乾隆品后，连声称好，从此平桥豆腐便不胫而走，誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。