不反对预制菜！专家：校园应是预制菜最后挺近的市场【附预制菜行业发展分析】

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中新经纬特约专家、财经评论人石述思表示，虽不反对预制菜，但反对现阶段预制菜进校园。作为国家重点培育发展的新兴产业，预制菜有相关协会的行业标准，又有主管部门的监督管理，但鉴于目前市场处在上升期，鱼龙混杂，必须经过充分市场博弈，通过消费者选择才能优胜劣汰。

这是预制菜进校园的基本前提，因为校园食品必须充分保证安全、营养和健康。校园应是预制菜最后挺进的市场，也有网友建议：“在进校园之前，预制菜先进地方政府机关食堂会更令家长们安心。”除了产品和行业真正成熟需要时间外，目前学校后勤管理相对封闭从而形成“天然”垄断，能否保证所采购的预制菜安全、健康仍有疑问。

近年来，预制菜市场呈现快速增长的趋势。随着生活节奏加快和人们对健康饮食的追求，预制菜作为一种方便、健康的选择受到青睐。然而，预制菜市场也存在一些问题。首先，一些预制菜产品可能添加了过多的调味剂、防腐剂和其他添加剂，对消费者的健康造成潜在风险。其次，由于生产过程中的卫生和质量控制问题，有些预制菜存在食品安全隐患。此外，一些消费者对预制菜的口感和新鲜度有所担忧。

——预制菜行业概述

预制菜指以食用农产品及其制品为主要原料，经净化、切分、调味、烹饪/熟制、包装、杀菌等工序的预制处理，同时添加调味料等辅料(除即配菜)，并在一定条件下贮运，可即食或需加热烹饪的菜肴，包括预制菜品、预制汤羹、预制餐食。预制菜可根据预加工程度、菜肴后续处理、调味与否、生熟食以及保质期等综合参考后分为即食类、即热类、即烹类和即配类。

随着消费升级、懒人经济的盛行，以及疫情的催化，预制菜在C端消费者客户方面得到了较好的市场培育，相关消费端的市场空间正逐步打开。

——预制菜行业主要玩家

随着预制菜越来越受欢迎，众多资本嗅到商机纷纷入局，目前我国预制菜主要分为四类主要玩家，分别是专业派、餐饮派、零售派与综合派。其中专业派的代表企业有苏州好得睐等，这类玩家专攻预制菜，产品品类丰富，是当前预制菜行业的主力军;其他三类玩家则刚入局不久，但是未来根据自身原有优势也能在预制菜领域获得一定的市场，例如盒马鲜生可以依靠其强大的供应链优势，海底捞能够根据其在餐饮界的知名程度，三全能依靠其自身速冻食品优势等。

河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长、河南省预制菜技术创新研究院执行院长邹建表示，目前预制菜行业的发展参差不齐，一些企业生产的产品无法保证品质，口感还原度差，且不可避免地存在使用添加剂的情况。他认为，当前应当对预制菜进校园持谨慎态度。

河南省教育厅学术技术带头人、河南农业大学食品营养与健康系教授余小领在阐述预制菜存在的问题时认为，预制菜的产生，提高了效率、节约了劳动力，未来，在保证产品质量的前提下，预制菜进入校园必然是大趋势。现阶段大家反对其实是担心质量问题，因为许多方面还不健全，如果未来能够做好产品质量把控，各级部门对各个流程做好监督，预制菜会被更多人接受。

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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国预制菜行业市场前景预测与投资战略规划分析报告》。

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