深耕预制菜30年的王栏树：群众不了解预制菜，预制菜没有防腐剂

王栏树这个名字或许很多人都没有听过，他也是最近因为预制菜而被众人所知。同行都认为他是“中国预制菜第一人”，毕竟他在预制菜这个行业已经深耕了30年，但王栏树表示，他只是在湘菜预制菜产业发展上开了个头。

对于预制菜第一人，王栏树的看法是什么呢？他在前段时候接受采访的时候，是这样说的，“预制菜因进入门槛比较低，不规范的小厂原材料使用不合规，现场工艺把关不严，导致消费端口出现问题。老百姓不了解，认为预制菜就是低价低质的代名词，很容易对整个预制菜产业失去信任。我们公司的预制菜没有防腐，没有任何添加剂。而且采购都是本地的原材物料，经过化验检测，严格冷冻保鲜，300天是没问题的。单是无菌车间就投入1.5亿，还不包括每年昂贵的设备维护升级等费用，为这个行业，做长期难而正确的事。预制菜真的有很多年了，其实我们97年就跟酒店开始供货，当时是叫酒店特色菜。14年中标院给我们授牌的是中国宴席预制菜标准化研究基地的时候，那就叫宴席预制菜，就有个预制菜这个概念了，这两年为什么火了呢，其实也是这个疫情催生了预制菜，让更多人知道这个菜可以为家庭提供方便，也让更多的人知道了这个菜可以加工成这个样子，我相信预制菜前景广阔。”

现在之所以那么多的城市都开始建造这个预制菜生产基地，那是因为预制菜在2022年的市场规模就达到了4196亿，到2023年预计超过5000亿元，到2026年预测是过万亿的市场规模。即使那个时候达不到，十年之内也是过万亿的市场规模。

要不是王栏树说出预制菜他已经做了30年了，可能很多人都被蒙在鼓里，还会觉得是这一两年就才兴起的行业。很多人或许在酒店吃的部分菜品就是预制菜，只是一直都不知道而已，毕竟那个是从后厨端出来的。

如果真的像王栏树说的那样，预制菜是没有用防腐剂的，只是通过冷链进行保存的，那或许还可以让大众能容易接受一点。

可是也有一个问题，那这不就是相当于吃冷冻菜了吗？它的营养和新鲜感还能与现炒的菜相比吗？既然花相同的价钱，为什么要吃冷冻菜而不吃现炒的菜呢？这应该也是很多人存在的疑惑。

现在预制菜可是把很多人都逼疯了，虽说王栏树说他们家的预制菜是没有添加防腐剂的，但是其他企业生产的预制菜也能保证做到他那个技术吗？要知道他可是做了30年了，现在很多预制菜生产基地都是这近两年才建造起来的，他们有那个技术吗？能做到那么标准规范吗？这也是很多人担心的问题。

预制菜市场规模的确是很大，但是怎么做到让众人都能接受，看来一时半会那是做不到的。毕竟，中国人还是更喜欢吃新鲜菜，而不是吃冷冻菜。要是喜欢吃冷冻菜，他们自己都可以从市场买回大量的菜放在冰箱里面冻着，那大可不必吃这些装在袋子里的预制菜。