不是真的挑食！6成長輩未攝取均衡營養全因「牙口不好」

根据卫福部国健署调查，有高达7成的长者每日摄取蔬果不足3份，而其中原因恐跟「牙口不好」息息相关。国健署今举办「112年推动高龄友善饮食环境成果」记者会，副署长贾淑丽表示，有63.2%的长者因为咀嚼、吞咽问题而「挑食」，导致营养不均衡。目前全台邀集40多家社区关怀据点、20多家饭店业者，推动「质地饮食」，希望有适合长者的「快乐银发餐」，兼顾健康也兼顾多样性。

国健署今举办「112年推动高龄友善饮食环境成果」记者会，贾淑丽表示，有63.2%的长者因为咀嚼、吞咽问题而「挑食」。 图／邹尚谦摄影

贾淑丽指出，国健署107年正式开办质地饮食推广计划，目前已有60多个据点提供质地饮食以及适合长者的用餐环境，其中包含40多家社区关怀据点、20多家饭店业者，但全台有4000多家社区关怀据点，还有40万位长者仍在社区内，需要各界积极推动。

「70.6%的长者有缺牙情形，而63.2%的长者因缺牙、吞咽困难而挑食。」

贾淑丽说，当小朋友到餐厅用餐，店家都惠询问是否需要「儿童餐具」、「儿童座椅」等等，但却没有提供「乐龄餐具」、「乐龄座椅」，其实长者需要好握的餐具、置放助行器的空间，以及餐点特别烹调的服务。

贾淑丽表示，小朋友有快乐儿童餐，但长辈也需要快乐银发餐，先前曾到新竹的喜憨儿基金会的社区关怀据点参访，喜憨儿们为了做餐点给失智长者，将肉排前一天用凤梨酵素浸泡，烹调后就相当滑嫩好入口，有一位84岁的老太太吃下后便感动落泪，表示自己「很久没有吃到原型肉排了」，平时都是吃稀饭或是切很细碎的食物。

国健署社区健康组长李嘉慧指出，根据国健署调查，有高达7成的长者普遍蔬菜、水果以及牛奶摄取量不足，但并不是因为真的「挑食」，而是因为牙口状况不佳，连「菜单」其实阅读也会出现困难，许多长辈是用手机拍下菜单后「放大」，才能够顺利点餐，其实相当多细节都需要多加注意。

国健署推动「质地调整饮食」让长者都能够吃到健康与美味，透过「食材挑选」、「烹调技巧」及「简易检测」等方式，做出适合长辈「软硬度」的餐点，从卫生安全、用餐环境、服务流程、餐食质地、用餐器具及外带包装等6大面向积极辅导饭店、餐饮业者及社区据点，营造高龄友善饮食，期望提供适合长辈的用餐环境。