不用再吃到海枯石烂了！大直La Vie睿丽餐厅短版品味菜单开卖

配合时序季节转换，开在台北大直风格商场〈NOKE 忠泰乐生活〉内的当代欧陆料理餐厅〈La Vie by Thomas Buhner睿丽餐厅〉推出秋季菜单，除食材用料讲究、做工精致繁浩、提味酱汁画龙点睛，同时几乎每道菜都「不只一吃」外，最大的改变是，因应客人要求，自本季开始，餐厅推出「短版品味套餐」（Short Tasting Menu），6道菜的套餐价格5,988元＋10％，没法「吃太久」或「不想吃太晚」的客人，可以选择此短版套餐，品味风格具的欧陆Fine Dining。「不少资深客人反应没办法吃太久」，与德国米其林三星名厨Thomas Buhner在台合作开设〈La Vie by Thomas Buhner睿丽餐厅〉的风味睿丽餐饮执行长Ray吴睿弘表示，餐厅开始营运迄今，受到各界关注，并得到许多食家饕客青睐，其中不少客人是知名企业负责人。「但，他们真的忙」，Ray说，这些企业领袖时间宝贵，向餐厅反应「吃11道菜实在太花时间」，为此，〈La Vie by Thomas Buhner睿丽餐厅〉决定推出短版菜单，提供客人不一样的选择。〈La Vie by Thomas Buhner睿丽餐厅〉每个餐期只接待28位客人，且每天只做晚餐一轮，原本长版套餐每套餐11道菜，每人8,988元＋10％，此一定价为「国内西餐厅天花板」，且较多数「现役米其林餐厅」订价还高。也因为如此，吸引不少食家饕客前往尝新试奇。因为道数多，且开胃小品与餐后茶点都各有4样，晚餐通常会吃到10点半以后， 若再加上餐酒搭配，可能吃到11点。「不是所有人都可以吃到这么晚！」，Ray强调，「不是价格议题」，餐厅推出短版菜单确实是回应客人要求。Ray并透露，餐厅推出短板菜单迄今，多数客人还是点用8,988＋10％的长版套餐。但，「只要有人反应，就必须想办法满足需求」。Thomas Buhner演绎的菜肴被称为「三维立体馥郁美馔」，所谓的「三维」包括：突显各食材的纯粹天然风味、坚持用最正确的烹调技法 与工序料理食材，以及务求每道菜式之间在滋味和口感上的和谐平衡。Thomas Buhner说，Fine Dining像聆赏交响乐，每种乐器就各有味道，且每一种味道都很重要且「独一无二」，自己就像指挥，要将每种独特的味道传递给客人，且要清晰、纯净、极简、难忘。〈La Vie by Thomas Buhner睿丽餐厅〉秋季菜单即是以由行政主厨杨展浩以「三维料理哲学」演绎当季美味，并依起承转合组成「四重奏」分：秋之晨雾、秋之丰收、秋之狩猎，以及秋之暖阳。前菜以日本海胆、鲔鱼、生蚝、圣米歇尔淡菜与俄罗斯帝王蟹等高档海鲜食材，以精致繁浩的「厚功」演绎，主菜则以鹌鹑、和牛或被称为「和羊」的纽西兰高地羊来表现。甜点则以宜兰当季的水梨取代芒果为主角，以新鲜和糖渍的薄片，融合用台东147号米、清酒粕与日本鲜奶油制成的米布丁，搭配酒粕冰淇淋与酒粕慕斯，以及酒粕蛋白霜和小甘菊芽呈现。除呈盘华美精致外，〈La Vie by Thomas Buhner睿丽餐厅〉套餐中多数菜肴都「不只一吃」，举凡：前菜〈生蚝．酪奶．香檬〉、〈圣米歇尔淡菜．芹菜根．苹果酒〉、〈帝王蟹．鱼子酱．姜〉，主菜〈鹌鹑．烟熏马铃薯．美浓绿胡椒〉与〈羊胺．羊腩〉，都借由食材不同部位或不同的料理手法，让「菜中有菜」、提供2至3种不同吃法。我认为，这其实也是一大「亮点」或「卖点」。