采用美国牛肉的花肉牛肉汤　口感少了弹牙、却多了鲜甜

文、图／橘子狗爱吃糖 每个城市在晨光苏醒的时刻，让我觉得最有活力的地方就是传统市场。到日本的传统渔市，直接现剥生吃感觉新鲜渔获的生猛活力；到台湾的传统市场，感觉的是我们熟悉的人情味和温暖的台湾味。如果旅行到台南这个老城市，早上你可以选择肉燥饭、菜粽、咸粥当作一天的美味启程。啊！差点忘记还有一味牛肉汤！虽然说真的，台南人并没有都拿这个当早餐。﹝每次都想澄清XD﹞而原本这家阿枝牛肉汤，在安南区的传统怡安市场里称霸，以一碗60元价位来讲根本超实惠。后来又搬到西门路小北夜市，东迁西移让很多人都找不到它啊！直到它搬回成功路这，我才又发现它的踪影，看来似乎是就定址在这了。温体牛肉在台南这几年观光风气盛行之后，现在台湾其他城市也开始出现牛肉汤/锅的料理。每天从台南新鲜直送到各地的温体牛肉帮助台南牛肉汤声名更加声名远播，只是来到府城，其实牛肉汤市场是百家争鸣的激烈战场，在地味是又不太一样。算是在成功路与文贤路交叉口的阿枝牛肉汤，过去曾经是C/P值最高的牛肉汤，因为听说以前一碗才卖60块钱，以在台南牛肉汤界来讲价位上我不知道哪里还有敌手。不过这几年原物料成本涨得乱七八糟，瓦斯燃料租金什么的都跟着涨停板，所以搬到北区后我想即便曾经是C/P值之王的阿枝也是得调整售价了。很朴实的小店面，就是一般台湾小吃店的朴素样子，没有太多繁复华丽的装潢，毕竟牛肉汤的本质才是店家该专注的部份，所以装潢真的不是太重要，不过多了有空调的密闭用餐空间，夏天喝牛肉汤也不用担心满头大汗。目前卖的有四种【上肉、花肉、三层肉跟特选花肉】，品名有些不太一样，点餐一时也摸不着头绪，只听着老板跟我说花肉的油花多较嫩，所以就点了一碗来试试，不过现在没有附肉燥饭了说，要肉燥饭要另外再加10块钱了。[花肉牛肉汤/100元]和以往一般喝过的牛肉汤不太一样的是，端上桌的汤碗内的牛肉并没有粉嫩色，所以让我有点担心会不会肉质太过老韧，薄切的肉片其实份量给得还算挺多，带点浅褐色的汤头看来颇为清爽，靠近一闻能感觉那份圆润的香气飘出。后来问了老板才知道，原来上肉用的是本产温体牛，而花肉用的则是美牛，也因此在高汤川烫之后的颜色便因此有了分别，不过那是在结帐时才得知的。细看着肉纹的肌里，没想到入口之后竟然是出乎我意料之外的软嫩。虽然少了国产温体牛在三秒川烫的那分弹牙的口感，可是美牛那分软嫩的口感在每口咀嚼间都散发出牛肉迷人的鲜甜，不过就是薄了点。而且以肉质本身随着川烫时间变化的熟度来讲，它保持嫩度的熟度时间更长一些。带点似乎淡绿的褐色汤头，在舌尖跳出一股圆润的甜味，感觉像是蔬菜与牛大骨熬煮出来的。以目前吃过的阿村、旗哥、阿牛、文章跟好记来讲，阿枝这碗汤又熬出了不同的风格。那饱满却清爽的甜味没有抢了牛肉的风味，其实我觉得还不赖。另外它们家的沾酱是姜丝一盘，自己依比例加酱油糕跟豆瓣酱，这又不是不同于原味的阿枝牛肉汤吃法，至于它们的本土温体牛吃起来如何，只有下次再试了！[肉燥饭/10元]很简单的猪肉的肉燥饭，以10元来讲还不差，卤汁带淡甜不过咸，可是白饭煮得普通。毕竟也不贵就是，但我觉得文章的牛肉肉燥饭香气与卤汁香醇度都更优。因为今天只有自己一个人，肚子也就没有空间再多吃一碗，不然其实我还蛮想试上肉汤的。要离开时跟老板聊了一下，闲聊的过程，他跟我讲了关于花肉与上肉的分别，他跟我透露，其实应该要正中午过来最好，不过那时候人也最多，因为那个时间刚好差不多是他们家订的温体牛到货时间，所以肉质也是最为鲜甜，这大概只有熟门熟路的老饕才会知道了，不过今天吃的花肉其实表现也很不赖就是。虽然比较起来目前尚未超越我最爱的文章牛肉汤，大概是在肉的厚度上，不过我觉得倒也算是有相当特色的一碗台南牛肉汤。简单的心情分享给大家！【阿枝牛肉汤】地址：台南市北区成功路626号电话：0911-171-066营业时间：06:30Am-02:00Pm+04:30Pm-07:30Pm (周六及周日06:30Am-07:00Pm)每周二店休,肉燥饭需另加价每碗10元======================================================橘子狗爱吃糖部落格　橘子狗爱吃糖FB粉丝团