肉嫩加辣更过瘾！基隆老味道「炒牛肉面」　搭配鲜甜牛杂汤更满足

文、图／小虎食梦网

每次短暂回基隆（经过），思考的都是到底该找间老店纯粹回味一下，或是找家没写过的新店。这次刚好因为原本想吃的干面没开，而这间不曾吃过的炒牛肉面老店，同时满足了基隆牛肉炒面的老味道，又可以分享新的基隆美食给大家。基隆美食何其多，但炒牛肉面的一点沙茶香、一点微辣，和熟悉的面条咬劲，绝对是我心中不曾遗忘的一抹基隆味。

《阿玉炒牛肉》位于火车站周边，忠三路和孝四路口，就在有名的远东蚵仔煎隔壁，基隆散饮圣地「三姐妹」也在不远处。阿玉炒牛肉到底开了多久，我不太记得，但依稀还在基隆生活时就有，猜想没有三十年也有个二十多年之久，但有趣的是我从不曾吃过，类似这一味我比较常吃的是基隆三沙湾的中船路的阿芬沙茶牛肉。

一般基隆炒牛肉面的面（阳春面）、牛肉切片、芥兰（必需是），另外调味以沙茶为主，故基隆的牛肉炒面多半不会刻意强调沙茶炒牛肉面（就像说到宜兰的干面就是麻酱面），就算不吃辣，也建议点小辣才叫基隆炒牛肉面。当然，咖哩炒牛肉面也是基隆炒面另一绝，通常炒牛肉店也都会有这两种不同口味的选择。依稀记得阿玉也有这两种炒面，找了几篇别人写过的文章，menu上也都有特别注明咖哩和沙茶，但不晓得为什么现在的menu上并没有「咖哩」的选项，而当天我在点的时间也只说炒牛肉面，并没有特别交代是咖哩或是沙茶。

不管如何当天我吃的是我偏好的沙茶炒面，一入口便是我熟悉的味道，这让我想起儿时一段回忆;记得小时候家境并不是太好，父亲得一个人拉拔我们四个兄弟姐妹，煮饭常常由大伯负责，那时有钱时大伯下班后总会带一盘炒牛肉回家，然后挟给我们每个小孩一人两片炒牛肉，然后自己吃着底下沾着沙茶味道的芥兰，然后骗我们他不喜欢吃牛肉，比较喜欢吃芥兰。大伯过世后，我们这些小孩每次回基隆扫幕，总会带上一份「沙茶炒牛肉」，故基隆炒牛肉在我心中有着一份难以抹灭的味道记忆。

不知道为什么这种略带咬劲的阳春面，我打小就不爱（偏好油面），但偏偏我觉得炒牛肉面就得这种面才对味，就像开头说的沾满炒过牛肉的沙茶，这面就像多了道灵魂似的令我味醉不已，套句我的口头禅那就是：「好吃的乱七八糟」。

炒过的牛肉依然保持着软嫩，沙茶的香、牛肉的甜就像爱情剧中的男女主角，若然可以加一点点辣椒更对味，它就像男女主角间的媒人似的让两人更加如胶似漆，最后便是一定要有点炒得爽脆，带点回甘苦涩的芥兰，那才能叫做「基隆炒牛肉面」。最后，再说说基隆的沙茶，那可不是什么牛x牌可以比拟的，就像「丸进」一样是基隆人才懂的味道，即便每一家沙茶还是有些微的不同。

不管你是吃炒牛肉或是炒牛肉面，搭配一碗牛杂汤是必需的，汤头就是纯然的牛大骨和牛杂煮出的汤头，台北多数的牛杂会加上姜丝，但基隆通常是直球对决，它喝来清爽略带内脏特有的甜味，和炒过的沙茶特别对味。牛杂（牛胃、毛肚为主）的份量不是太多，通常店家会附上一份店里的特调辣椒酱让你沾着吃。

但老实说阿玉的这辣豆瓣酱油，我不是那么的喜欢。但这牛杂不沾辣椒酱吃起来又像少了一味，后来索性拿它沾炒牛肉面剩下的沙茶酱汁。

通常行有余力（胃袋和口袋），我会加点一份炒内脏，而且多数是炒牛肝、牛腰或是牛心，但依稀记得小时候好像没有炒牛舌这道料理。

阿玉的牛心炒的极好，略脆的口感带着软嫩又带点肉汁的鲜甜，当然那份鲜甜和炒过的沙茶香有着绝对的关系。同样的加点小辣更对味，即便你平常不吃辣，都非常建议加点小辣，因为那才是完整的基隆炒牛肉滋味。

也不知道为什么，也不知道有没人去研究，为什么基隆的炒牛肉，一定得是「芥兰」而不能是其他蔬菜？对我来说是它略脆的咬劲和后端的微苦涩，和沙茶、牛肉什么对味，但不晓得为什么现在的芥兰好像多半少了那份讨喜的微苦涩后味。

阿玉炒牛肉

地址：基隆市仁爱区忠三路74号电话：02－24261628营业时间：11：00～22：00

如果「吃」只是为了填饱肚子，那「食物」也未免太无趣了～～《小虎食梦网》部落格、粉丝团

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