曾在Noma工作的厨师，冰箱必备5种发酵食品

在菜肴中添加发酵食品是一种既能提升风味又能支持肠道健康的简单方法。

很少有人比大卫·齐尔伯（David Zilber）更懂这一点，他是位厨师，还是生物解决方案公司 Novonesis 的发酵专家，并且曾是被评为世界最佳餐厅的 Noma 餐厅的前发酵主管。

“首先，我觉得它们简直太美味了，”他告诉《商业内幕》（Bussiness Insider）。而且“当你家里冰箱里有这些发酵食品时，做到经常健康饮食就变得很容易了。”

像酸奶、酸面包和康普茶这类发酵食品，是通过往蔬菜、牛奶或者茶等食物或饮料里添加活细菌制作而成的。它们通常含有“有益”微生物，并且众所周知，能增加肠道微生物组的多样性，这是肠道健康的标志，与全身健康益处有关。

“肠道微生物组的多样性与饮食的多样性直接相关，”齐尔伯说。

虽然专家建议每周食用 30 种不同的植物性食物以促进肠道健康，但有证据表明发酵食品在增加微生物组多样性方面效果更显著。

齐尔伯现居哥本哈根，他在多伦多长大。他因在诺玛餐厅进行“最疯狂形式的实验性发酵”而在烹饪界声名大噪，这家餐厅将于 2024 年底停业。

但在家里，他喜欢遵循传统。“在发酵食品方面，我比较中规中矩。我喜欢让其味道充分展现出来，”他对《商业内幕》说道。另外，他表示，它们在烹饪时用途最为广泛。

齐尔伯分享了他“不断更替”的五种常备发酵食品，以改善他的饮食并养护他的微生物组。

泡菜属于一种乳酸发酵食品，这意味着它是利用产乳酸菌制作而成的。

主要成分是大白菜，通常还会包含其他脆爽的蔬菜、韩国辣椒片或者韩式辣椒酱。

这种方法通常是在添加其他配料前，先把叶子放在盐水中浸泡约一天。然后将其放在台面上一到两周，齐尔伯说道。

他之前向 BI 分享了他那份简单的家庭自制泡菜食谱。

德国酸菜 也是一种发酵的卷心菜菜肴。虽说您能随心所欲地搞创意，可齐尔伯不会“太疯狂”，因为他一次做两升，能吃好几周，而且大多数日子他都吃。

他把它添加到各式各样的菜肴里，让菜肴更有趣，从扁豆到法兰克福香肠都有。

齐尔伯喜欢吃辣，所以他的冰箱里老是备着腌墨西哥辣椒。

柯比黄瓜就是那种我们常跟腌菜联想到一块儿的小且多疙瘩的黄瓜。

齐尔伯总是备着腌好的，因为这玩意儿容易做还好吃。

实际上，你要做的就是把黄瓜在盐水里泡上一两个星期，就能得到腌黄瓜啦。

味噌是由发酵的大豆制成的，它有浓郁的鲜味。

齐尔伯的冰箱里总少不了它，还拿它来做菜，让食物味道更棒。