蟬聯27年米其林傳奇星廚來台客座 老祖母傳承經典再現

蝉联27年米其林一星餐厅的行政主厨穆索(图左)，与雅意义式料理餐厅行政主厨保罗，师徒携手设计夏日午、晚餐套餐。记者罗建怡/摄影

蝉联27年米其林传奇星厨Ca’Vittoria餐厅行政主厨马西米利亚诺•穆索(Massimiliano Musso)，5月9日至5月17日来台客座，全新设计的夏季菜单中，除了新创，也包括家传三代的北义珍馐，以及屡获星级肯定的经典菜色。这套菜单也将持续贩售至8月底。

君品酒店雅意 Artbrosia义式料理餐厅，再度请来蝉联27年米其林一星餐厅的行政主厨穆索(Musso)，与雅意义式料理餐厅行政主厨保罗•吉博多(Paolo Ghibaudo)师徒携手设计夏日午、晚餐套餐，菜色轻盈鲜爽且精致美丽，被誉为「餐盘上的艺术创作」。

其中，包括连年摘星的经典菜色皮埃蒙特羊排，将羊腹肉卷起、炙烧，搭配的酱汁带有柚子清香，鲜嫩可口。或可更换鱼肉料理，主厨将马头鱼以立麟烧，白色奶油酱汁也别有巧思，融入了飞鱼的烟熏风味，以及爽口的薄荷，口感特别。

穆索从小就在家族餐厅帮忙，也选读了相关科系，真正投入餐饮则是在2003年，他说，「当时担任祖母的副主厨」。他希望自己的料理除了有传承的经典滋味，也能展现义大利餐厅与菜肴的温暖氛围，让食客们都有欢快的时光。他的菜色，巧而美，不乏美丽的花草点缀，这是因为自家餐厅有个花园，这也成为穆索菜色的亮点之一。

此次的夏季菜单，也有传承自祖母的美味。像是热前菜「周日面饺」Sunday’s Bonbon，来自主厨祖母配方，将面粉与蛋黄纯手工揉和的经典之作，面体富弹性与嚼劲，于口中咀嚼可渐渐尝到小麦香气，也捎来家乡味的美好记忆。

主厨的出菜顺序，也自创趣味。美丽如画的开胃三小点，清爽开启味蕾，结束以浪漫的「回眸再吻」，同样三件式，有如义大利人的轻吻问候。

这套新菜单，道道有亮点。像是让人记忆深刻的前菜「干贝与根类」，名称平凡，却口感极丰，北海道干贝先以奶油炭烤，再一切为二，酱汁是咖啡豆调味的菊芋汁，搭配菊芋泥、炸牛蒡丝，还有迷你如小虫的「草石蚕」，巧妙的鲜苦均衡。

穆索客座时间，有机会与主厨相见或拍照，之后则交由保罗料理，菜单供应至8月底。午间及晚间套餐每位3,880元+10%，订位电话：0975-684-833或至网路订位系统进行预定。

Petit four（回眸再吻）。图/君品酒店提供

Scallop and Roots (⼲⾙与根类)。图/君品酒店提供

三道开胃前菜炸青豆泡芙、千层面、卡诺罗卷。图/君品酒店提供

Sunday Bonbon（周⽇面饺）。图/君品酒店提供

米其林2024摘星之作「羊排芦笋」。图/君品酒店提供