祖孫三代均受米其林星級肯定 蟬聯27年第三代傳奇星廚來台客座君品酒店

【旅游经 洪书瑱报导】

米其林美食品鉴一直以来都是美食主义者参考的指标之一，而受到米其林评鉴年年肯定，且蝉联 27 年是多么不容易的一件事，现在这传奇性指标的主厨即将来台客座，这家蝉联 27 年、家传三代，米其林一星Ca’Vittoria餐厅行政主厨马西米利亚诺•穆索(Massimiliano Musso)，将于5月9日至5月17日期间，将在君品酒店《雅意 Artbrosia》义式料理餐厅演绎厨艺，将带来2024年最新摘星主餐力作，以创新精湛手法带来夏季清爽的北义料理体验，传递顶级、正宗与创新融合的义大利Fine Dinning特色。

Ca’Vittoria座落于义大利阿斯蒂省的蒂廖莱小城镇，坐拥浪漫的粉红色外墙及优雅的18世纪建筑，周围环绕着阿尔菲里山的乡村景观。它是1家已传承4代，拥有90年历史的餐厅，1929年第1代的女主人Centina 创立时，它还仅是1个小酒吧，尔后经过不断的装修，在第2代传人Gemma的经营下，成为一间拥有10间客房的庄园酒店，并于1997年拿下第1颗米其林一星殊荣，从祖母Gemma到母亲Alessandra再到主厨Massimiliano，祖孙3代联手，一起致力于烹饪美食，以皮埃蒙特的传统为创意提供当地特色佳肴，历经27年持续蝉联米其林1星殊荣，对于餐厅而言，也是一项经典传奇。

穆索(Musso)行政主厨 雅意Artbrosia-厨艺总监 _ Ca’Vittoria行政主厨─马西米利亚诺•穆索Massimiliano Musso 蝉联27年米其林餐厅的穆索(Musso)行政主厨不仅受到米其林评鉴肯定，主厨也曾在法国、德国、捷克及美国获得厨艺奖等殊荣，主厨在暌违两年后再度来台，与雅意义式料理餐厅行政主厨保罗•吉博多(Paolo Ghibaudo)师徒携手以四手联弹方式呈现夏日午、晚餐套餐，多道轻盈鲜爽、融合海洋与大地美味的开胃前菜揭开序曲，更将Ca’Vittoria餐厅2024年最新米其林摘星之作皮埃蒙特「羊排」端上《雅意 Artbrosia》餐桌，并运用台湾在地优质食材，如当季盛产芦笋，结合义大利经典风味的烹调技艺，激荡别具新意的美味火花。以创新厨艺、原创手法诠释当代皮埃蒙特色、香、味非凡的用餐体验，完美呈现义大利的家乡味，让饕客不用搭机飞往义大利，就能感受「义」样米其林滋味！

Fried Bigne Green Pea, Caviar 炸青豆泡芙鱼子酱 Lasagna千层面

在开胃小点中，以春卷皮制作的「卡诺罗卷」Cannolo，填入细致的鸡肝酱、乾红莓增添质地和不同酸度层次，再以马得拉酒果胶妆点，堆叠出缤纷的味蕾体验，清爽开胃，是经典中的经典。在热前菜中，第一道运用经典的义大利海鲜打开飨宴的序曲，主厨使用北海道干贝搭配块根和根茎，先将干贝在碳火上烹调，刷上奶油，再搭配以咖啡豆调味的菊芋汁、菊芋泥、炸牛蒡和草石蚕，尝起来有着海洋风味与根茎类食材，呈现出鲜明的对比与风味的融合。

第二道热前菜「周日面饺」Sunday’s Bonbon则是主厨祖母配方所研发出的特殊比例，将面粉与蛋黄纯手工揉和的经典之作，面体富弹性与嚼劲，于口中咀嚼可渐渐尝到阵阵小麦香，创造家乡味的美好记忆，也是米其林星厨穆索(Musso)家庭聚会时必尝的料理，每每都令主厨回味起皮埃蒙特田园的家乡滋味。

主餐「羊排」是Ca’Vittoria餐厅于2024年最新摘星经典之作，以皮埃蒙特最具代表性的羊肉与香料做为主角，先将羊排碳烤至适当的熟度保留肉质细腻的口感，淋上巴贝拉葡萄酒制作的羊肉汁，并以义式手法将黑蒜酱和巴西里青酱调和，选用当季芦笋，并经过碳烤后的程序，佐上风味独具的酱料搭配羊排品尝点缀，每一口都能体验道地皮埃蒙特的风土文化。

套餐后的甜点 「香艳巴巴」Exotic Babà，将传统巴巴浸泡在百香果、莱姆皮、橙皮、柠檬利口酒、肉桂和绿豆蔻糖浆中，精雕细琢技法宛如餐桌上艺术臻品，再淋上芒果酱，搭配香草冰淇淋和台湾新鲜芒果令人一再回味。另一道餐后必有的甜嘴小食(Petit Four) 「回眸再吻」中，有一道「春花小茶塔」，以酥皮塔壳填入东方美人茶甘纳许，配以洋甘菊花茶、台湾梨、台湾百花蜜和渣酿白兰地制成的晶冻，为餐点画上花朵般美妙的句点。

蝉联27年米其林的传奇星厨马西米利亚诺•穆索(Massimiliano Musso)于《雅意 Artbrosia》进行期间限定的客座活动，从 5月9日至5月17日间，午间套餐、晚间套餐每位3,880元+10%，因母亲节档期，订位情况热络，但目前消费者仍可透过订位电话！

以上图片：君品酒店提供