陈玲玲》国宾川菜厅 经典道地四川味精致化
【爱传媒陈玲玲专栏】「国宾川菜厅」是台湾五星级饭店中第一家最正宗的「纯川菜厅」，从1964年开业营运至今飘香57年！
主厨以「酸汤」、「椒麻」、「烧椒」、「泡椒」等川味酱料或工序制作菜肴！
「贡椒鲍鱼」用了唐代被列为贡品故又名「贡椒」的四川汉源花椒提味，先卤至入味再以花椒油香煎，入口香麻辣！
「酸菜芝麻龙虾尾」的提味酱汁，是用泡椒、泡姜和泡菜汁熬制，充份运用四川的泡菜风味独特！
「开水白菜」相传由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在御膳房掌厨时所创！
当时，不少人贬损川菜「只会麻辣，粗俗土气」，终于开先河地创出了「开水白菜」这道菜中极品！这道菜国宾吃得到！
还有其它川菜餐厅尝不到的菜式味松阪猪、鲜鱼泡饭、松茸豆汤饭、烧椒茄花以及薄可透光的「灯影鱼片」！
快失传的川菜「汗蒸回锅肉」、香麻过瘾的「飘香拌乌骨鸡」、还原历史原味的「东坡肘子」、剁椒鱼头，源自清雍正年间文人黄宗宪躲避文字狱时，在湖南农家品尝到这令人惊艳的美味。
以剁辣椒的「咸」和「辣」沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
火辣辣的红剁椒，又名剁辣子、坛子辣椒，是以红辣椒、食盐等为原料制成的一种腌渍食品，将红辣椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全，辣中带酸的剁椒。
鲜红的剁椒覆盖著白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。色、香、味在「剁椒鱼头」上得到了完美呈现！
双刀耳片，薄透的双刀耳片，薄透的同时保有爽脆口感，两小时烹煮的猪耳与猪冻胶质交叠压制成型，再片成极薄透光的耳片及小黄瓜包卷呈盘。