吃荔枝有酒精反应？专家教你解决之道
图／pixabay 文／谢佳君采访整理
又到了荔枝盛产的季节，一颗颗浑圆饱满、香甜欲滴，让人忍不住一口接一口。但最近网路流传一支影片，一位员警测试接连吃了3颗荔枝后酒测，没想到酒测器竟亮起红灯，还提醒「对不起，您喝酒了」，让不少民众相当惊讶，担心吃完荔枝真的会变成酒驾吗？农民也怕如果属实，恐怕会冲击玉荷包的销量。
这位员警后来也接受媒体采访，重新测试了一次，酒精浓度确实显示为0.02mg/dL，但员警表示，这样的浓度相当微量，而且漱口后就不会检测出酒精反应。
（其他水果像是葡萄，也可能因为含有单糖，经过微生物作用后发酵，产生酒精反应。图片来源：pixabay）
其实不只是荔枝，只要含糖量较高、而且表面有酵母等微生物的水果或食物，都容易发酵、产生酒精反应，台北医学大学保健营养学系教授陈俊荣说：由于成熟的荔枝含有很多单糖类，只要静置常温下1～2天，经过酵母发酵，就会转换成酒精。
葡萄等其他水果也有类似的作用，表层的酵母经过一段时间也会轻微发酵，所以酿葡萄酒时不需要再加酵母，这也是为何有时吃荔枝或葡萄时，会感觉带有一点酒味的原因。而其他天然水果或多或少都有这样的化学反应，差别只在于含量多寡。
此外，制作面包或馒头时，若添加单糖，再经过发酵过程，也可能测出酒精反应，吃起来或放久了也可能带有一些酒味。陈俊荣解释，酵母只会利用单糖转化为酒精，虽然淀粉中含有的单糖类较少，无法被水解为葡萄糖去发酵，但一般发酵食品只要添加单糖，就能让酵母利用并产生酒精。
（吃荔枝产生的酒精反应只要漱口后就测不出来。图片来源：shutterstock）
但是吃了荔枝后，真的就不能开车了吗？专家请民众不必太恐慌。
陈俊荣说，这些天然食物经过微生物作用产生的酒精非常微量，只是残留在口腔黏膜中，呼气酒测时才会侦测到，但只要漱口或多做吞咽的动作，就不会再测出酒精反应。而真正饮酒的酒精是被身体吸收后进入血液中，即使过了6小时还是会有酒精反应，呼气或血液中也可以被测得到。
林口长庚医院毒物科主任颜宗海也表示，某些水果确实可能导致酒测呈阳性反应，而非「伪阳性反应」，但浓度相当微量，真正的饮酒才会有高浓度的酒精反应。
虽然吃荔枝不用担心酒驾问题，但享受甜美多汁的荔枝时，还是有些地方要注意。
《康健》曾访问的中国医药大学北港附设医院中医师杨淑媚指出，荔枝含糖量过高，不但会刺激胃酸分泌，空腹食用还会因为肝脏的转化酶来不及将水果中的果糖转换为葡萄糖，而导致体内糖份突然飙升，可能引起头晕目眩。
中国医药大学北港附设医院内科医疗部部长蔡昆道也曾在《康健》的访问中表示，荔枝是温热性的水果，具有温中、散寒、助阳的功能，可用来治疗寒症，如怕冷、腹泻、面苍白。但因为糖分高、不容易消化，一次应以5颗为限。
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