春节「古早味」福隆麻粩飘香一甲子　一条龙古法手工制作

▲桃园福隆麻粩制作过程，除少数原料用机器搅拌外，其余均以手工制作。（图／记者沈继昌翻摄）

记者沈继昌／桃园报导

桃园市桃园区有家专营传统甜品手工工厂「福隆麻粩」，每年农历春节总是吸引大批来自全台的订单，第二代传人蔡清波指出，传统甜点要维持口感就必须着重手工且不能偷工减料，依照每个制作步骤按部就班完成，「东西要好吃，就是要用心去做」，才能保持口感，赢得消费者的信赖。

▲位于桃园区潮州街的福隆麻粩直营店，虽处在市区偏僻角落，但仍让许多在地人慕名采购。（图／记者沈继昌翻摄）

位于桃园市桃园区潮州街的福隆制菓食品厂，从外观很难看出是制作甜点麻粩的门市或工厂，目前主要是第二代的蔡清波与第三代的蔡昆哲父子，今年已七十好几的蔡清坡表示，这门传统甜点技术是长辈教给他的，做传统甜点就是不能偷工减料，一定要让客人吃到传统的原味，光是炸菓干这个步骤，从何时下料、何时加油加火、何时是最适当起锅时间，看似简单的细节，都必须得靠经验、手感拿捏分寸才能完成。

▲福隆麻粩直营店第二代业者蔡清坡虽已七十好几，仍常常亲自上阵掌控最重要的「炸菓干」。（图／记者沈继昌翻摄）

蔡清波认为，「东西要好吃，就是要用心去做，用心才感受的到好吃的麻粩应有的温度与口感」，因为必须靠经验与人工，一步一步完成，所以无法以机器大量生产，这么多年仍需靠手工制作，以传统制作方式建立起口碑。

第三代的蔡昆哲说，爸爸常说以前在他小时候，常与第一代的阿公推脚踏车，从桃园骑去大汉溪边，再搭船去大溪老街卖，但一次只能载一篓，后来有自己的店面，许多客人都会到店里一次买一大袋，他从幼稚园开始就帮忙包装麻粩，因为需要人工，所以也不想做大，才能顾得住品质。

蔡昆哲指出，其中最主要的原料如花生、芝麻都是自己选料进料，自己炒、自己研磨，从原料到成品我们都能掌握与做出来，这才能让客人吃得安心，吃得到传统好味道。

蔡家老三蔡文哲也认为，以前曾尝试着用机器生产，但却因实在做不出传统手工制作应有口感与形状，上百万的机器就因此尘封，最后还是选择维持纯传统手工制作，从菓制造干、炸菓干、裹糖浆到裹粉料，所有制程均人力完成。

▲以手工制成的福隆麻粩，是桃园在地人年节必备甜点之一。（图／记者沈继昌翻摄）

老客户张小姐说，福隆麻粩吃起来与其他厂商不一样，其中花生口味不但不黏牙且香气十足，口感很绵密扎实，老人与小孩都容易入口；吴先生也说，小朋友喜欢吃花生粉口味的，花生粉带有花生本身油脂与水份，尝进嘴里还会有满满的花生香，这是他最爱的味道。

蔡清波强调，全桃园只有他们家是一条龙的纯手工制作生产线，从菓干制作到成品包装销售，目前全台会做菓干的业者不多，大多只单卖菓干，或批货单卖产品，很少像我们家一条龙生产制作；蔡昆哲与蔡文哲都说，这门技术是阿公传给爸爸得，我们会持续做下去才能传承，只要肯做，这项传统甜点麻粩就能继续传到下一代，这也是他们这一代的共同心愿。

►不再眷恋青春，因为我持续拥有。