从黄昏市场起家 用健康、安心立足饮食一级战区
响应城乡创生计划，携手大厨们一同打造「名厨玩客来带路」，开创出最美丽的山城之旅。（图/宁菠小馆、旅奇传媒提供）
【旅奇传媒/记者-王政】在竞争激烈的台中，有间位于北区学士路的传统菜馆，它原先隐身于黄昏市场，凭借着严格的品管把关与健康的美味料理，经营多年之下以看似简单的锅贴、馄饨等面食，不仅成功在一级战区脱颖而出，最后更在客人的引荐之下进驻北区，以宁波菜享誉台中，甚至多次夺得台中10大伴手礼的殊荣，显示出其餐饮与经营理念拥有独到之处，而它便是知名的「宁菠小馆」。
坚持做到最好 从黄昏市场进军一级战区
提起宁菠小馆总经理邓玲如，许多老饕们肯定都不陌生，对于他们的创意美食料理更是如数家珍。然而其实最早的宁菠小馆是从黄昏市场起家，在追求「要，就做到最好」的理念下，邓玲如特别与亲戚拜师学习制作锅贴，师成之后便在台中的黄昏市场开始贩卖各项创意面食，也因为对于产品的用心，因此即便是市场也被他们闯出一片天。
后来在客人的口碑支持下，让邓玲如夫妻决定走出黄昏市场，正式在北区开辟店面，虽然宁菠小馆正式成立后初期也是跌跌撞撞，甚至经历了SARS的侵袭，但在许多贵人的支持下，让宁菠小馆终于在当地奠定基础。
邓玲如表示，会取名宁菠小馆是因为坐镇店里的84岁老师傅来自宁波，也因此在宁菠小馆中，不仅能看到许多讲究蒸、烤、炖，且鲜嫩软滑、原汁原味的料理，举凡海鲜豆腐煲、宁波道口烧鸡、酒酿烧豆瓣鱼，还可以品尝到邓玲如拿手的创意料理，举凡四色锅贴，以及获得奖项肯定的黄金泡菜等私房酿小菜，都是到访的饕客必点美食。
邓玲如强调，为了提供顾客最健康的商品，因此宁菠小馆坚持「低脂、低盐、低胆固醇」，以及高纤、高新鲜等「三低二高」诉求，同时更将餐厅变成在地物产的舞台，秉持「吃在地、食当季」的理念研发菜色，打造从产地到餐桌的服务，让顾客享受到最健康且最在地的美食体验。
不仅如此，追求极致的邓玲如，更于2019年将食品从餐厅再延伸到食品加工厂，但不同于一般多少都会额外添加食用化学剂来维持鲜度的操作，在「三低二高」的宗旨下，即使成本大幅增加，她仍坚持产地到餐桌的自然与安全初衷，用最新鲜且无添加的食物进行加工。邓玲如强调，做餐饮是良心事业，唯有让客人吃到最健康且美味的餐点，才能心安理得。
邓玲如强调，因为有农夫辛勤地耕作，才有机会品尝到最美味的料理，但许多人仍对于食农教育相当陌生，因此在经营餐饮事业之余，她也将心力投入在食农教育与环境教育的推广上，参与生态厨师推动的儿农永续食农教育，进入校园，透过手把手的方式，带领着学生们从食材去认识环境，进而料理成一道道美食，让孩子们能了解到课堂外的知识，也让环境教育的种子，种植在每个关系国家未来的秧苗心中。
▲支持儿童永续食农教育，特别前往云林古坑乡华南国小协助学童认识环境与饮食的关系。 图：宁菠小馆╱提供
除此之外，宁菠小馆也投入政府的创新研发计划，透过走进产地钻研单一主题的食材，将其开发成特色化的商品，凸显食材的差异化，同时将台中的美食形象带出去。如同24节气的不同，在地物产便会呈现多元的面貌，邓玲如便与太平区农会合作，针对台中太平3月份的特产─枇杷进行规划，从前菜到最后的甜点都以枇杷入菜，一整套的枇杷宴搭配风铃木树下的大地餐桌，格外令人向往。
如每年4月初～10月底期间，台中的太平、东势、大坑、潭子等山城区域便迎来盛产竹笋的季节，而此时宁菠小馆知名、推广长达10年的竹笋宴也将登场，为了让顾客每次到访都有新鲜感，邓玲如更特别每年针对竹笋宴的10道菜品进行全面的替换，也因此让许多国际旅客重游宁菠小馆时，仍会有种既熟悉又惊艳的料理体验。
而原民料理推广亦能看见邓玲如的身影，如今年「绿色餐饮指南」与「慈心有机农业发展基金会」共同推动「小米食材研究会」，邀请全台16家绿色餐厅参与小米料理，5月起展开为期1个月的「小米月」，而宁菠小馆便特别推出「五谷风收庆丰年」为名的小米八宝米糕，透过五谷与荷叶米糕的方式烹调，希望将部落美食推广出去，帮助更多原住民朋友的生计。
▲「绿色餐饮指南」与「慈心有机农业发展基金会」共同推动「小米食材研究会」，并邀请宁菠小馆等知名餐厅到台东阿朗壹部落厨房举办小米料理发表会。 图：宁菠小馆╱提供
面对疫情长达一年多的侵袭，目前又有卷土重来的情势，让市场开始人心惶惶，但邓玲如仍坚持推广健康食物，希望透过有能量的食物传递希望，用心来连结产地与人之间的情感。
为此积极将宁菠小馆知名的小吃、功夫料理，甚至小米八宝米糕都摆放到电商平台进行销售。同时因应竹笋季的到来，贴心的将过去一整套的竹笋宴，拆分成适合家庭共享的小包装，提供黄金笋肉燥、竹笋香肠、黄金笋泡菜等，让消费者即使疫情期间，也能在家里透过网路订购后轻松享受美食，感受味蕾上与心灵层面的抚慰。
（本文由《旅奇传媒》TR Omnimedia 提供）