大肠杆菌：杀灭与爆发，这些事必知！

从上个月麦当劳的“足三两汉堡”引发的疫情，到当前全国杂货店出售的有机胡萝卜的召回事件 ，大肠杆菌疫情成为头条新闻——并引发了如何免受这种可能导致疾病的细菌侵害的问题。

周六，加利福尼亚的种植商格林威农场发布了胡萝卜召回的通知，此前在 18 个州记录了近 40 例病例。疾病控制和预防中心 称，至少有 15 人住院，1 人死亡。

据疾控中心称，麦当劳的疫情已 导致科罗拉多州 1 人死亡 ，并影响了至少 14 个州的 104 人。

哥伦比亚广播公司新闻的医疗撰稿人、KFF 健康新闻公共卫生的特约编辑塞琳·冈德博士称，要杀死胡萝卜上存在的大肠杆菌，需要将其烹饪至内部温度至少达到 165°F。对于肉类中大肠杆菌的杀灭也是如此。

“您可以使用食品温度计来确认达到了这个温度。只要食物达到这个温度，您就可以放心大肠杆菌细菌已被消灭，”她说。“还要注意，某些大肠杆菌菌株具有耐热性，能够在高达 160°F 的烹饪温度下存活。”

如果您家中有任何召回的胡萝卜，疾控中心建议将其丢弃或退回商店。

“不要食用任何召回的袋装有机胡萝卜。检查您的冰箱或冰柜中是否有召回的胡萝卜并将其扔掉，”该机构指出。“使用热肥皂水或洗碗机清洗可能接触过召回的有机胡萝卜的物品和表面。”

家庭医生贝丝·奥勒博士同意这不值得冒险。

“如果您有（被召回的农产品），甚至不要冒险，”她告诉哥伦比亚广播公司新闻。“您知道这种细菌在上面，把它扔掉。扔掉任何它碰过的东西。”

大肠杆菌污染可能通过几种方式发生，冈德最近解释说。

在肉类中，污染可能来自肠道中的细菌。

“大肠杆菌存在于肠道中，所以这是可能发生污染的一种方式，”她说。“但也可能是那些没有正确洗手或者设施不达标的人。”

感染可能通过受污染的食物或水，或与动物、环境或其他人接触发生，疾控中心的网站提到。

该机构还补充道，预防感染的最佳途径在于保持双手洁净、安全地准备食物以及饮用安全的水。

古德表示，虽说洗菜能够帮助除掉表面的污垢、农药以及一些细菌，然而却不足以将食物上的所有大肠杆菌都杀死。

“不管你洗得有多好，都杀不死它，”奥勒说道。

虽然冷冻食物能够减缓细菌的生长，但是它没法杀死大肠杆菌。

“冷冻蔬菜并不能杀死大肠杆菌，”冈德说。“冷冻会暂停细菌的生长，但一旦食物解冻，大肠杆菌就会再次生长和繁殖。”

所以，虽然你可能认为“没有什么东西能在冷冻中存活下来”，奥勒说，但对于大肠杆菌来说，“这不是真的。”

在与麦当劳的足三两汉堡相关的爆发事件之后，冈德表示，这是高度工业化的加工食品供应体系所导致的结果。

“（这）意味着你的食物在不同时间、不同地点进行加工，每一个环节都给引入一些污染物创造了机会，不管是大肠杆菌，还是李斯特菌，亦或是其他东西，”她说道。“所有这些最近的食品污染事件都向我们发出了一个信号，即我们确实需要更加关注其中一些设施的检测。”

奥勒指出了更多潜在因素：日益增强的抗菌素耐药性，这让细菌更具耐受性，以及大规模的食品生产和分销，这使得疫情进一步扩散。

“因为这就是我们现在生活的世界，它会在一个国家蔓延，而不只是一个局部性的（问题），”她说。