美国萝蔓生菜爆发大肠杆菌污染 好市多：全面下架
图／shutterstock 文／林慧淳
爱吃生菜沙拉的人请注意，美国食品药物管理局（FDA）20号发布警告指出，全美爆发萝蔓生菜遭大肠杆菌污染疫情，呼吁餐厅和超市停止贩售，一般民众也应立即丢掉家中的萝蔓生菜。
全美有11州及加拿大的2个省爆发萝蔓生菜（romaine lettuce）大肠杆菌污染事件，目前已知有32人吃了不洁的生菜而生病，其中更有一人出现「溶血性尿毒症综合症」（hemolytic uremic syndrome），症状包括肾衰竭。
美国疾病管制与预防中心（CDC）建议民众，扔掉他们已经购买的萝蔓生菜，并呼吁餐厅和超市也暂时不要贩售，直到官方追查到污染源、避免感染继续扩散为止。
林口长庚医院毒物中心主任医师颜宗海指出，大肠杆菌是存在于人类和许多动物肠道中的菌种，一般来说不会使人发病，但是毒性较强的「出血性大肠杆菌」，例如屡屡造成欧美大规模食物中毒的O157:H7，会释放出毒素，引起民众恶心、腹泻、发烧、头痛等急性肠胃炎症状，甚至严重可能造成溶血、血液中血小板降低、肾衰竭，尤其是敏感族群包括年长者、幼儿、重大疾病患者例如接受化疗中的癌症病人、末期肝硬化、洗肾患者，这些族群的抵抗力较差，可能因此出现败血症，甚至死亡。
至于国内状况，卫生福利部食品药物管理署食品组组长潘志宽指出，市售已经制备好的生菜食品，在食品良好卫生规范（GHP）的管理之下，必须经过清洗、杀菌，安全性很高，近5年来不曾有生菜遭大肠杆菌污染的疫情。而包括萝蔓生菜在内的进口蔬菜则采用「后市场稽查抽验」，今年依照「生食用食品卫生类卫生标准」抽验30件生菜，大肠杆菌及大肠杆菌群的检验结果也都符合标准。
美式卖场好市多行销企划部副总经理王友玫指出，尽管目前未接获消费者通报身体不适，但昨天获知美国疫情后，已针对罗蔓生菜采取全面预防性下架，而卖场即食生菜的部分，原用罗蔓生菜的品项则全面更换为莴苣（美生菜）。
回顾美国CDC发布的食品安全通报，2010到2018年就有22件大肠杆菌集体中毒事件，其中10件都与生菜有关。甚至今年中，全美有36州、共210人也因食用萝蔓生菜而遭大肠杆菌感染，5人更因此死亡。
（图片来源：林慧淳）
暐凯国际检验科技公司总监黄乃芸指出，由于欧美嗜吃生菜的饮食习惯使然，蔬菜遭感染的疫情就占了美国食物中毒事件的50%，正因如此，美国食安现代法也要求业者要做「食品安全计划书」，取得「PCQI 食品预防性控制人员资格证照」，其中特别将「蔬果」独立成一类，可见重视程度。
黄乃芸也提醒，事实上，无论是国内外，蔬菜由于种植在土壤中，本来就带有各种病原菌，除了大肠杆菌之外，常见的还有沙门氏菌、李斯特菌等等，必须透过彻底清洗、加药剂杀菌，才能降低食安风险，煮熟还是最安全的，「如果担心营养流失太多，至少汆烫一下吧！」
有鉴于国人食用生菜的习惯愈来愈普及，颜宗海提醒，预防食物中毒，应随时注意5个重点：
1.大肠杆菌的耐热性差，一般烹调温度就可杀死。因此饮食上尽量以熟食为主，避免或减少生食。
2.在厨房做料理时，生熟食分开处理，避免使用同一个砧板、刀叉，切了生食再切熟食，以免交叉污染。
3.吃东西之前要彻底洗手。
5.如果有食物中毒的症状，例如严重腹泻，必须尽速就医。
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