大口／逢甲夜市必吃超夯古早味蛋饼
图、文／大口
在美食一级战区的逢甲夜市里有一摊人气破表的美食，这次就要介绍给大家这个延续数十年美味的古早味手工蛋饼，他们家的蛋饼不像一般的蛋饼是用预先做好的饼皮下去煎，而是直接倒入面糊摊平后去煎，再放上葱花、鸡蛋等煎至微焦即可，饼皮香甜，吃起来软Q有弹性，葱花香及嫩蛋搭配起来口感绝佳，加上独门甜辣酱后更提味，看似简单的作法却是美味满分，接下来要带大家去看看逛逢甲夜市必吃的超夯古早味蛋饼溜!!
▲明伦蛋饼就位于逢甲夜市的福星路、文华路口，在众多的逢甲夜市美食中杀出一条血路，摊位前总是满满的人潮。
▲想吃明伦蛋饼第一件事就是先穿越重重的人墙，再来就是速速抽张号码牌就对了!!
▲明伦蛋饼的特色就直接挂在墙上，下面放了超多盒鸡蛋，可见生意之好。
▲他们的指示牌做的很清楚，让第一次去的客人也能轻松点餐，不必浪费徘回不安与找人询问的时间。号码牌上都注明了如何点餐，过号也只需再等2号，还满贴心的。
▲他们家的蛋饼跟一般的不同，不是先做好面皮再拿去煎，而是直接用面糊下去煎，接下来让大口教大家如何第一次煎蛋饼就上手:首先先用刷具将锅底刷上薄薄的油，再来将面糊倒入锅里，之后再用刮勺将面糊摊平。
▲面糊摊平后洒上葱花，再打上一颗蛋，将葱花与蛋汁搅散后均匀铺于面糊上。
▲等到差不多煎到微焦时翻面，此时口水已流。
▲再将独门甜辣酱加至蛋饼上，卷一卷即可起锅溜!
▲酱料有四种可供选择:独门甜辣酱、酱油、胡椒粉、辣椒粉，独门甜辣酱是人气指数最高的，建议第一次吃的捧油可以点这个吃吃看。
▲独门甜辣酱是店家采用新鲜辣椒自然发酵而成的，吃起来微甜小辣，搭配蛋饼还蛮合拍的。
▲明伦蛋饼的纸袋上会标示是何种酱料让客人比较好辨认，还有强调少油、少盐、好葱、好蛋，感觉颇为健康。
▲蛋饼微微卷曲于纸袋里，微焦的饼皮一直在招唤着我。
▲饼皮吃起来软Q有弹性，配上葱花香与鲜嫩的鸡蛋就很好吃了，加上甜辣酱提味更衬蛋饼面皮香甜，古早味蛋饼果真名不虚传，不油不腻带点咸香甜辣吃起来刚刚好。
▲明伦蛋饼创立于1978年，创始店是在彰化员林的明伦国中西侧门旁，蛋饼阿公凭借着简单的古早美味一卖就是数十年，逢甲店则是蛋饼阿公的儿子所开的，传承阿公的好手艺，让更多人可以吃到古早时期简单的美味。
明伦蛋饼饼皮吃起来有淡淡的香甜，口感软Q有嚼劲，加了满满葱花与鲜嫩鸡蛋后更为美味，蛋饼吃起来略为湿润，少油少盐口味不重，加了甜辣酱后更为提味，难怪人气超夯，是排队排再久也要吃到的古早味美食，推荐各位捧油到逢甲夜市逛街可以去尝尝看这间特殊的古早味蛋饼，保证回味无穷。
明伦蛋饼
电话：0975-791179
营业时间：15:00~凌晨24:00(五、六至1:00)