冬天吃火锅配蔬菜养生？当心邪恶「吸纳三宝」毁了健康

冬天到了，但吃火锅可要当心吃进邪恶的「吸纳三宝」，营养师提醒，3种食材若吃太多，恐毁了健康。（图／达志影像）

入冬后清晨夜晚低温已成常态，湿冷的天气让许多人前往火锅店报到。台人一年四季都爱吃火锅，尤其冬天各火锅店更是一位难求。不过吃火锅可要当心吃进邪恶的「吸纳三宝」，营养师提醒，火锅店3种食材若吃太多，恐毁了健康。

火锅店百百种，很难想像在各类锅物中，最吸纳的食材竟然是被公认为健康的「丝瓜」。根据《健康2.0》报导，国泰医院营养师张斯兰表示，「瓜类」是火锅中的隐藏邪恶食材第一名，紧接着是「豆制品」和「菇类」。

【TOP1瓜类】

在瓜类中，以丝瓜和蒲瓜都很会吸收汤汁，不过以丝瓜较为常见，若选择高钠的汤底，那么吃一片丝瓜就等鱼喝了一大口高钠汤。根据检测显示，生丝瓜钠含量每百克为0.3毫克，下锅煮后增为34.8毫克，钠含量相当增加了116倍；「蒲瓜」则更高，钠增量为148倍。

【TOP2豆制品】

豆制品同样超会吸油、吸纳，尤其是炸豆皮。资料显示，干的炸豆皮下煮前每百克钠含量1.2毫克，煮后钠含量为93.3毫克，钠增量高达75倍。另外，常见的冻豆腐，在下煮后的钠增量约为7倍。

【TOP3菇类】

香菇、杏鲍菇、金针菇等菇类被认为是健康的火锅食材，不过当菇类下锅后，每根菇的皱褶都会吸满汤汁、辣油，可说是「吸好吸满」，煮后的纳增量分别为84倍、70倍和52倍。

最后张斯兰提醒，其实蔬菜、豆腐类都还是很健康的食物，除了肾脏病和心律不整的患者要注意外，多吃蔬菜绝对是多多益善。虽然「吸纳三宝」纳增量超高，但重点还是在于选用的汤底健不健康。张斯兰指出，吃火锅时，汤底不要加盐、少配沾酱。至于最好的喝汤时机，则是在食材未丢入锅前；开始汆烫食材后，建议就不要再饮用汤底。