独／梦想永不退流行！台北新开咖啡厅「55元起超佛心」
▲今年6月中，捷运南京复兴站附近街边多了一间平价咖啡厅。（图／记者黄克翔摄）
记者彭怀玉／专访
在纷扰的台北市区，许多人渴望能躲进一处舒适的空间，啜饮口咖啡，让咖啡因提神醒脑、疗愈身心，然而，随着物价上涨，咖啡厅愈开愈多，一杯动辄120~150元，久而久之，荷包大感吃不消，位在南京复兴站却有这样的一间咖啡厅，装潢走英式雅痞，价位却跟路易莎、Cama等连锁咖啡厅差不多，究竟怎么在成本和品质取得平衡？老板孙绍轩有着浪漫的想法，《ETtoday新闻云》带你独家来了解。
▲孙绍轩将「众人皆醉，丑角独醒」定为 i/b/t Coffee的精神标语。（图／记者黄克翔摄）
「众人皆醉，丑角独醒」是 i/b/t Coffee的精神标语，讲的是丑角象征着在看似有序的世界里清醒、叛逆与怀疑的独特存在，套用到咖啡厅，就是风格与连锁、美味与平价、坚持与传承，即使知道很难，始终希望梦想能找到完美的平衡，这句《纸牌的秘密》中令人哲思的句子，其实正说明了i/b/t与威尔贝克之间的关系。
▲孙绍轩说，为了想一同合作，我打了2年半的电话...当他们终于点头时，那一刻我高兴到要跳起来！（图／记者黄克翔摄）
i/b/t Coffee老板孙绍轩说，威尔贝克创办人Jeff跟Eric正是看了《纸牌的秘密》，才决定要开咖啡厅，「听闻威尔贝克坚持10年的故事感动不已，为了想一同合作，我打了2年半的电话...当他们终于点头时，那一刻我高兴到要跳起来！」
▲点咖啡只要加20~35元即送早餐。（图／记者黄克翔摄）
孙绍轩出生在餐饮业世家，原本从事金融保险业，因为怀抱咖啡厅梦想，在台南老家接连开了4间决哥手烘咖啡吧，对市场敏感度很有信心的他，今年6月16日，大胆选在南京复兴站的偌大店面，开了台北的第一间「i/b/t Coffee」概念店。
▲今年6月16日，孙绍轩大胆选在南京复兴站的偌大店面，开了台北的第一间「i/b/t Coffee」概念店。（图／记者黄克翔摄）
虽然是加盟店，i/b/t Coffee走的路线却不只是外带咖啡吧，孙绍轩擅长大数据分析，他观察到，因为近年景气差，外带咖啡吧的营业额大幅下降，因此干脆提供一个更舒适的概念店空间，将产品单价定位在星巴克和路易莎之间，试图打开连锁加盟的新市场。
▲整体装潢走英式雅痞风，复古沙发皮椅、大理石桌、钨丝灯、复古海报挂画...囊括时下最夯的咖啡厅元素。（图／记者黄克翔摄）
一踏进店内，有种说不上来的放松感，整体装潢走英式雅痞风，复古沙发皮椅、大理石桌、钨丝灯、复古海报挂画...囊括时下最夯的咖啡厅元素，时尚氛围渲染在整座空间，用笔电、看书、聊天、谈公事的客人适得其所，耳边传来的是英文老歌，调性一致且自成一格，不流于俗套。
▲I/b/t Coffee将产品单价定位在星巴克和路易莎之间，试图打开连锁加盟的新市场。（图／记者黄克翔摄）
「充满童心的怀旧感」孙绍轩形容店内风格，「很奇妙的，因为是几个大男生一同创立这个品牌，而我们对音乐、空间摆饰都有一样的偏好。所以最后以涂鸦风格呈现这样充满视觉张力的品牌氛围，而这些文字也不是空穴来风，大多是我们喜欢的英文老歌歌词、或是一些论述咖啡我们喜欢的经典名言。咖啡杯上的复古元素也是我们喜欢的构件。色彩基调以黑、绿、蓝三色为主，就像 i/b/t 的品牌名一样，来自in between的母音缩写，有点酷也有点时髦。」
▲与 i/b/t 的品牌名一样，来自in between的母音缩写。（图／记者黄克翔摄）
原以为这样的空间，餐饮价位要百元起跳，但意想不到的是，最平价的美式咖啡竟然才55元，最贵的黑色柳丁大杯120元，以五种咖啡豆自己配方，若肚子饿想尝点轻食，有宜兰鸭赏风车面包、德式香肠培根堡等。由于附近上班族多，在早餐时间前来，只要点饮料加20~35元即送早餐，相当划算。而现在为试营运菜单，之后会有套餐选择，价格不会调涨，反而会下修。
▲I/b/t Coffee价位落在55元至120元之间。（图／记者黄克翔摄）
▲德式香肠培根堡95元，之后会有套餐选择，价格不会调涨，反而会下修。（图／记者黄克翔摄）
装潢就花了300万，奠基于以往做金融业和另外两位「贵人」的投资，孙绍轩坦言「不成正比啊，但我们不是商业导向，光是世界比赛专用的咖啡机就要价60几万了，但这样的坚持绝对是有理由的，好的机台才能让咖啡风味层次更丰富。」他接续解释，我们「不会去反推要赚多少钱，再来设定价，而是先准备风味好的饮品，客人自然会回流。」
▲光是世界比赛专用的咖啡机就要价60几万了，但好的机台才能让咖啡风味层次更丰富。（图／记者黄克翔摄）
跟老板的对谈，让我想起曾听过「你想害朋友就叫他去开咖啡厅」这句话，但乐观的他也只是发自内心的一笑带过，在他身上，我看见了职人的坚持，做自己梦想的事，再累都不苦，梦想这件事，永远不会退流行。
▲孙绍轩坦言「价格和回收不成正比啊，但我们不是商业导向，但坚持绝对是有理由的。（图／记者黄克翔摄）
i/b/t Coffee地址：台北市复兴北路148号1楼