端午节金粽飘香 传统风味创新变身

金典酒店金粽系列中的「东坡珍肉粽」，以皮薄肉嫩猪五花肉为主角，加入埔里陈年绍兴密封炆火焖烧，汁浓味醇，肥而不腻，再搭配咸蛋黄、花菇、栗子等食材，创新中不失怀旧古早风味。（台中金典酒店提供／冯惠宜台中传真）

「波特酒和牛颊粽」主厨即以干贝、朝天椒等多种材料制成的上海风味八宝酱，与糯米、羊肚菌、柳松菇、虫草花、栗子拌匀，再包入和牛脸颊肉，并以荷叶包裹为绣球状。（台中金典酒店提供／冯惠宜台中传真）

新冠疫情重创餐旅业，饭店业者为求活下来先是推出便当、外送外卖，后疫情时代则全力冲端午节应景的粽子礼盒，其中台中金典推出组合多元风味且别具特色的「金粽」系列。

如何为传统粽子风味带来不同的味觉享受，是台中金典主厨每年的挑战，今年「金粽」系列包含：以八宝酱搭配和牛脸颊肉的「波特酒和牛颊粽」、创新台湾味的「麻油鸡腿黄金粽」、融合海陆风味的「蒲烧芋头扣肉粽」、改良传统口味的「东坡珍肉粽」、元气满分的「养身三杯素味粽」、风味独特的「紫米榴梿甜心粽」，及传统广式「鲍鱼裹蒸粽」等。

其中，相当费工的「麻油鸡腿黄金粽」则是特选鸡腿去骨后，将皮肉分离，并用冷榨黑麻油将鸡腿肉拌炒后切丁，与油鸭腿、腊肠、北菇、鱿鱼、虾米、柳松菇、糯米一同拌炒出香味，再以鸡皮包裹馅料下锅油炸，最后包以桂竹叶增加香气。

还有创新风味的「紫米榴梿甜心粽」，主厨将紫米蒸熟后，包入榴梿、松子、桂圆及奶黄等馅料，蒸过后软绵可口的榴梿透着特殊的香气，与粽香巧妙融合，有着多元丰富的风味口感。

同样是今年新登场的「蒲烧芋头扣肉粽」，则是以密封文火焖烧的猪五花肉，搭配涂上特制酱汁调制烘烤的蒲烧鳗，以及松软绵密的芋头，让人一次品尝到海陆双重美味。

强调传统港式做法的「鲍鱼裹蒸粽」，则加入广东烧腩、干贝、烧鸭、鲍鱼、咸蛋黄、日本花菇、栗子等丰富食材，更有来年好运、前程似锦的寓意。

而素食口味则是「养身三杯素味粽」，特别选用猴头菇及杏鲍菇，搭配上银杏、莲子，再加入三杯酱汁一同拌炒，不仅口感富有层次，且香气十足、元气满点。