隔夜菜会致癌？营养师曝「备餐5步骤」：不会害健康

营养师表示，隔夜菜的亚硝酸盐累积不至于达到危害人体的标准，因此，不须太过担心会致癌。(示意图/ Shutterstock )

现代人为了方便，不免一次烹调多餐食物，也可顺便将前一晚的食物做为次日的便当，但有人担心隔夜菜是否容易致癌、营养打折，营养师方慈声表示，隔夜菜的亚硝酸盐累积不至于达到危害人体的标准，且营养流失不多，因此，不须太过担心。

方慈声在其脸书粉专表示，由于食安领域应考虑毒物的暴露量与频率，就隔夜菜的亚硝酸盐累积还未达到危害人体的标准，因此不须担心隔夜菜会有亚硝胺致癌的问题；此外，隔夜菜的营养素流失也不会与当餐现煮的差距太多。

方慈声表示，如果食物能新鲜现煮是最好，但很多人没时间每天煮三餐，若要备餐，可以准备7天分，但超过2天以上要吃的，需要冷冻保存，可以先分装好分量，以免一次解冻一大包。

她并表示，若非当餐现煮，要注意食安与保存问题，有5大注意事项。

1. 充分加热煮熟：尤其是非牛的其他蛋白质类，务必充分煮熟，才不易有食物中毒的风险。

2. 试吃食物用公筷：因碰到口水，再经长时间储存容易滋生细菌。

3. 不留存在常温过久：煮好的食物温度放达到不烫手程度时，就应密封放入冰箱冷藏或冷冻，因为7~60℃ 都属于危险温度带，多数细菌在此段温度间都能快速繁殖。

4. 妥善冷冻冷藏：冷藏建议放2～3天内吃完，冷冻建议7～10天吃完，但在入口前还是要闻闻是否有异味。

5. 食用前务必再次加热。