黑咖啡不等于美式咖啡！两者差别是什么？
▲不少人会把「美式咖啡」＝「黑咖啡」，但并非如此，且其中间大有学问。（图／取自免费图库Pixabay）
以前总认为「美式咖啡」＝「黑咖啡」，再次抱歉，是我错了。今天汇整几篇国外文章，一次说清楚讲明白顺带谢罪。
结论很重要，先说：
「正宗标准美式咖啡Americano，必须是义式浓缩咖啡混合热水」
这结论恐怕一听就糊涂，怎么美式咖啡又变成义式咖啡？让我掰开来讲清楚吧！
美式咖啡的英文名称是Americano，根据剑桥辞典的定义是：a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee，把热水加入义式浓缩espresso当中，才是Americano，简单说稀释的espresso就是Americano美式咖啡。
为什么叫Americano而不是American Coffee，这也是有故事，Americano是义大利语美国的意思，源自二次世界大战，美国大兵到义大利时要求在义式浓缩中加入热水而得来。
加水稀释的原因，有一说法是美国大兵错过咖啡出炉，于是在浓缩咖啡中加水怀念自己的家乡味。
也有说法是美国大兵实在喝不惯义式浓缩那又呛又酸的口感，加点水比较好入口，我个人是比较相信这种说法，毕竟我第一次喝义式也是被吓到了。
▲美式咖啡必须以义式浓缩为基底才是标准美式咖啡Americano。（图／unsplash）
而黑咖啡，顾名思义就是没加任何东西，不加糖不加奶的咖啡，但这不是美式咖啡。或许有人要问了，横竖都是比较稀薄的咖啡液，只不过一个很像浓缩还原，一个是制作过程水加多一点，有差吗？但必须说，两者间还真是有点不同。
我们先看看义式的标准定义
「义式浓缩萃取方式是以几乎沸腾点的热水，以9个大气压的压力，快速流过咖啡粉来萃取，咖啡液带有多量奶油质地的咖啡脂Crema。」
看到关键字了没有？咖啡脂Crema、咖啡脂Crema、咖啡脂Crema，很重要所以说三次，这是其他冲煮手法做不出来的。
▲透过高温高压萃取出Crema是义式咖啡特色。（图／unsplash）
所以Americano就算加水稀释，依然带有足量咖啡脂，这是用手冲或者赛风煮出的黑咖啡所比不上的口感。
美式Americano在澳洲和纽西兰又有一种变化型称为Long Black，虽然都是水＋义式浓缩，但在做法上有一点出入。美式咖啡Americano是在义式浓缩加入热水，这样可以冲散一些咖啡脂，喝起来呛酸感比较低。
而Long Black添加顺序相反，先加入热水再倒入义式浓缩咖啡，不会破坏那上层油脂的完整性，但口感也不会太过丰美。
▲把Espresso倒进热水，是澳洲和纽西兰常见的作法。（图／unsplash）
其实还有一种萃取的变化型态，称为Lungo，也就是义大利语「长」的意思，在法语中则称为caféallongé。
这种技巧简单说就是用义式机来萃取咖啡，但是把咖啡粉磨粗一点，以同样注水速度，萃取时间久一点，因为咖啡粉比较粗，单位时间内水能够接触到的粉末总面积有限，所以会得出一杯浓度低、偏水一点但仍带有丰富油脂的咖啡。
这种出杯方式在台北伊通街的Fika Fika和民生东路的GaBee都可以见到，不过他们称为Filter Shot而不叫Lungo。
根据Fika Fika店长解说，他们采用Filter Shot的原因是恒定注水速度和水温，可以稳定出杯品质，不过我自己喝过后还是倾向手冲或者义式浓缩比较带感。
最后用一张简单图看懂两者间的差异吧
▲美式咖啡与黑咖啡的差异。（图／non project授权）
●本文获作者授权，转载自方格子《咖啡瘾士》。《云论》提供公民发声平台，欢迎能人志士、各方好手投稿，请点此投稿。