健康新宠儿红曲 入菜美味加分
国内掀起红曲热，尤其是近几年来国内外研究陆续发现红曲有降胆固醇、降血压等功效，渐渐成为健康市场的新宠。也有愈来愈多人在教人如何自制红曲。市面上红曲制品更如雨后春笋般推出。可是，把关健康食品的卫生署及研究红曲的学者却告诫大家，要小心吃红曲，这究竟是怎么回事？
▲吃多不如吃巧 红曲入菜美味加分(图／健康医疗网提供)
近几年来红曲菌逐渐被各国医学证实含有胆固醇合成抑制剂红曲菌素K。发现对人体有多种好处，尤其能优先降低导致动脉硬化的坏胆固醇。美国《临床营养学期刊》在1999年2月发表一篇报导，经过人体试验，每人每天吃2.4克红曲粉，8周后LDL明显降低。长期投入红曲研究的台大微生物与生化研究所所长潘子明，民国92年发表一种「低胆固醇蛋」，比一般的蛋胆固醇少了14％。而红曲菌的好处包含降血压、抗疲劳、防癌、降血糖。中华民国心脏基金会表示，因此许多心脏病患会向医师询问红曲的效果，让医师不堪其扰，更担心病患误信吃红曲食品可降血脂，却不知混合使用的危险。添加红曲腌酿的食物对降胆固醇帮助不大，但若红曲经过纯化制成健康食品如胶囊等，再并用司他汀（statin）类降血脂药物，可能对肝、肾产生副作用，需要降胆固醇的病患，千万别边服药和边猛吃红曲健康食品。美国食物药品管理局（ＦＤＡ）也曾警告，不要任意购买红曲健康食品。理由是可能含有药物，对健康有害，而且和其他药物并用会产生交互作用。另外，葡萄柚汁会让红曲菌素K发挥完全效用，血中浓度将提高五到二十倍，因此吃红曲产品也不宜并葡萄柚汁。但红曲实属一种食品类的营养补充品，可使胆固醇偏高的人们维持正常、健康的胆固醇水平。红曲众多的天然成分中，含有一种可抑制肝脏中的胆固醇合成的最佳成分，称之为HMG-CoA还原酵素之抑制剂，能帮助促进健康的血清胆固醇水平，红曲同时还含有不饱和脂肪酸也有助于促进健康的血清三酸甘油酯浓度。台大潘子明教授，建议以1ppm（100万克中含1克）为橘霉素的安全标准值，提醒一般居家环境无法控制温度、湿度，杂菌繁殖，民众千万不要自制红曲酱，如需购买一定要选择有通过GMP或CAS认证工厂所生产的产品，才能吃得健康。
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