《减糖家常菜》 台菜教母授心法

黄婉玲这几年推广老台菜，出版《黄婉玲的减糖家常菜》，提倡饮食复兴运动，主张让饮食技法回归过往，重视原味，减少调味料，以食物自身滋味互相撞击产生美味，取代如今多盐、多油、多糖的烹调方式。（邓博仁摄）

淀粉常被养生的人视为拒绝往来物，糖尿病友更得对糖类食物斤斤计较。看见身边的人失去餐桌上的喜悦，料理者的苦心被抹煞，台菜教母黄婉玲新书《减糖家常菜》传授心法，只要放大食材的原味，不需太多调味料，食物就能有滋有味，书中56道菜是三高病友、挑食者、牙口食欲不好长辈都能安心享用的健康家常菜。

「健康和美味一直被画上不等号，其实健康和美味两者可以兼顾。」黄婉玲说，很多人吃菜一定要配饭，甚至误解台菜是重口味、很下饭，其实正宗台菜讲究少油、少盐、少糖也减糖，早期食材取得不易，许多调味料更是奢侈品，老祖宗善用料理方式，只要少许的调味料就能满足味蕾，菜肉喧宾夺主，淀粉变成配角，自然而然也就达到养生的目的。

黄婉玲认为，只有不会料理的人，没有偏食的食材。小时候的她不吃青椒，长大后发现，只要加肉丝、豆豉和一点点酱油，青涩椒味顿然消失无踪，只不过很多人只是把青椒炒一炒就上桌，椒味还在，当然令许多人退避三舍。

她也常示范丝瓜料理，有些人只加入拍碎的蒜头和姜就端上桌，但她会把蒜头切大一些，加几粒虾米慢慢爆，再煨煮丝瓜，过程中没有太多调味，盛上桌的丝瓜又甜、汤头又白浊，一下就见底，而且健康无负担。对于非吃饭不可的人，她推荐八宝炊饭，除了三分之二满满的多种菜肉，三分之一的白饭可以选用升糖指数较低的籼米22号，是需要控制血糖的人也能吃的一道料理。

黄婉玲说，现代人工作忙碌，许多人把做菜想得太难，但只要善用工具，就能快速端出一桌菜。例如「电锅菜」是她的得意料理，只要把排骨肉、玉米、白萝卜、红萝卜等配料放入电锅，倒入水，按下开关，闷个15分钟盛起后再装入砂锅，看起来就像一道大菜，「大家以为我很辛苦、很认真，其实前后花不到5分钟。」