绝地珍酿大复活网页
在普里奥拉即使是采用现代篱笆式种植的年轻幼树也能酿成浓缩风味的红酒。(摄影者．林裕森)
且有炎热酒区出其不意的精巧风味，
快速以友善环境和柔美易饮的全新姿态，
重新站回时代潮流之上。
西班牙东北部稍偏内陆的亚拉冈自治区（Aragón）是格纳希（Grenache）的起源故乡，在当地的名字叫迦纳恰（Garnacha）。在这个带着一点大陆性气候极端性格的地中海气候环境中，格纳希内藏了耐干旱与适应长时艳阳日晒的基因。
亚拉冈联合王国（Corona de Aragón）在12世纪到18世纪间，领土曾扩展到现今法国南部的胡西雍（Roussillon）和科西嘉岛（Corse）、萨丁尼亚岛（Sardinia）、西西里岛（Sicily）和义大利半岛南部，格纳希做为亚拉冈的原产葡萄，也被引进到联合王国的许多海外领地，甚至渗透到周围地区。
例如，从胡西雍往北传播到更北边的隆河（Rhône）谷地，成为当地最重要的品种，包含在国际知名的教皇新城堡产区（Châteauneuf du Pape）也都种植相当多的格纳希。不过，遵循法国南部的混调传统，很少单独装瓶。
现今在国际间相当常见，仅次于波尔多调配（Bordeaux blend）的隆河调配（Rhône blend）是以格纳希为基底，调配希哈（Syrah）和慕维德尔（Mourvédre）等品种而成的完美互补，在澳洲甚至以3品种名的缩写GSM做为隆河调配的暱称。因为法国隆河区的成功，让法文名格纳希在国际上比西班牙文的迦纳恰更知名通用。
从被消失到新时代英雄
但格纳希在原产地西班牙却有迥然不同的命运，西班牙是全球葡萄园面积最广阔的国家，非常适应当地干燥环境的格纳希，曾是最重要的葡萄品种，也让格纳希成为全球种植最广的黑葡萄。但不幸的是，格纳希却被西班牙专家判定为需要被取代的品种，在欧盟推动的葡萄品种优化奖励过程中，拔除格纳希可以得到补贴，若以优质品种取代，如田帕尼欧（Tempranillo），还可得到更多补助，若用高密度现代化种植取代低密度的传统种法，还能申请另一笔补助。
数以亿计，现在极其珍贵，无须太多照料，自然能对抗极端干热气候的老树格纳希，就此被消失。
格纳希其实是相当优秀的地中海品种，成熟期晚，在炎热气候下可以缓慢成熟，相当耐干旱，即使在年雨量低于500公厘的临界线下，都可以无灌溉种植。在经常有强风的地中海西岸，格纳希的藤蔓坚硬、直挺，适合传统无篱笆式的种植，也较能对抗强风。
但在当时技术官僚眼中，这些却都不算是优点，唯有高密度种植，能以机械耕作和人工灌溉调节的葡萄园才会被认为是真正有未来的价值。这和现在强调生态相合，永续发展的理念完全相反，如果从葡萄酒业面对气候变迁的解答来看，格纳希反而是现今所有主流品种中，最能适应极端气候的明星品种。
不只混调也能独挑大梁
在酒的风味上，格纳希也一样被认为有许多缺点，例如葡萄的糖分特别高，酿成酒精度超过15％的红酒相当常见，即使不含残糖，喝起来也常有甜润口感。格纳希的皮也较薄，酿成的红酒颜色较淡，常偏橘红，皮中的单宁与涩味也较少，相当多汁，不过，虽然柔和顺口，但难有结实硬挺的酒体结构。加上酸味不太多，常被认为容易氧化、不够耐久，也不适合采用小型橡木桶培养。
于是，当时格纳希被视为不太均衡的品种，得透过和其他互补的品种做调配来弥补缺失，不适合单独酿造。也常有人认为一般的格纳希不是特别优秀，只有低产量的老树才能酿出风味较佳的红酒。
但从现在越来越多极其精彩的格纳希红酒新貌来看，这些对格纳希的看法，深藏着许多偏见和误解。
第一个重要转捩点是教皇新城堡产区的第一名庄海雅堡（Château Rayas），虽然当地以混调最多高达13个品种的传统闻名，酒庄却选择只使用百分之百的格纳希，酿制成全产区最优雅精巧的红酒。虽然不特别浓缩雄伟，但却有数十年以上的耐久潜力。即使不混调，格纳希一样均衡完美。
西班牙普里奥拉（Priorat）产区的阿尔瓦罗．帕拉西奥（Alvaro Palacios）酒庄的单一园红酒拉米塔（L’Ermita）是另一个重要的转捩点，原本以混调格纳希和卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）酿成酒体庞大宏伟的红酒，但2006年庄主拔除卡本内苏维浓，只留下格纳希和一点混种的传统黑、白葡萄。
打破南方红酒粗犷形象
原本这瓶西班牙最昂贵的葡萄酒从一开始浓缩性感，混着矿石与熟果的华丽风格，开始转变为更近似布根地黑皮诺（Pinot Noir）红酒的精细质地，为葡萄酒世界展现了带着神秘与灵气，娇嫩纤巧的全新格纳希面貌。
在西班牙，格纳希从必须被淘汰的品种转为葡萄酒业的精华，其实只在一念之间，普里奥拉产区用10年的时间，从没没无闻成为全西班牙平均酒价最高产区，这让新一代葡萄农，开始愿意相信用新的酿酒理念，以原生品种重新诠释在地风土滋味，是今日西班牙葡萄酒成功的神奇秘方。当年没来得及拔除的格纳希，便一一在西班牙各地酿出许许多多的迷人珍酿。
这似乎仅仅是开端，格纳希虽已是经典品种，但它的鲜美多汁以及优雅精巧的潜力与面貌，却才刚刚被发现。相信在干热的地中海气候环境如鱼得水的格纳希，必能改变酒迷们对南方红酒浓厚粗犷的刻板印象，酿出更多细致风味胜过黑皮诺的美味红酒。
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