扛不住了 胡须张5品项喊涨

因应食材原物料与人力薪资攀升，胡须张宣布，自25日起鲁肉饭便当自80元调涨至85元，涨幅6.2％。图／胡须张提供

承受不了食材原物料成本与人力薪资攀升压力，餐饮业酝酿新一波涨价潮。鲁肉饭连锁胡须张宣布，25日起调涨鲁肉饭便当、唐山里肌猪排单点与便当、玉米浓汤、老皮嫩肉价格共五项产品售价，平均涨幅5.8％。

胡须张说明，此次涨价的五项产品中，鲁肉饭便当由80元涨至85元、涨幅6.2％，唐山里肌猪排便当由原119元涨至125元、涨5％，唐山里肌猪排原90元涨至95元、涨5.5％，玉米浓汤由65元涨至69元、涨6.1％，老皮嫩肉由31元涨至33元、涨6.4％，其他产品维持原价。

过去三年食材原物料成本、人力薪资持续上扬，中西式连锁速食麦当劳、肯德基、汉堡王、八方云集、汉来美食、飨宾餐饮与欣叶餐饮集团旗下自助餐品牌，观光饭店自助餐厅，甚至鼎泰丰已全都涨过一轮。

胡须张上一次调价为2024年2月16日，由于鸡肉价格较2023年同期上涨15％，故胡须张「鸡腿便当」由130元涨为135元，「红糟豆乳腿排便当」由110元涨至115元，涨幅各为3.8％与4.5％。如今2024年近尾声之际再涨5品项，是否引发同业跟业，值得关注。

疫后民众生活回归常轨，外食餐饮业快速复苏，多数连锁餐饮集团2023年业绩井喷，纷创历史新高，惟2024年以来，人力、食材、电费上涨，加上2023年基期已达天花板，上市柜连锁餐饮集团2024年前三季获利普遍较2023年同期衰退，为持盈保泰不赔钱，除开源节流、严控成本管销外，只有涨价因应。

在因应人力、食材原物料与电价上涨，连锁自助餐厅龙头「飨食天堂」在11月底于脸书公告，自2025年元旦起涨价，每个餐期调整30元，涨幅2.8％～4.2％，餐价从每人698元～1,068元涨至728元～1,098元，开出连锁餐饮业2025年涨价第一枪。

由于食材原物料价格迄今没有明显而下降趋势，2025年起基本工资与电费成本亦上扬，餐饮业界从过往经验预测，农历年前后恐怕还会有餐饮业者喊涨。