連甜點都是大閘蟹!壽司芳「大閘蟹套餐」期間限定上桌

随着大闸蟹的季节到来,获得米其林星级肯定的「寿司芳」再度推出秋季限定的「大闸蟹套餐」。主厨今年延续一贯的创意概念,将蟹膏、蟹脚肉、蟹身肉化身为道道精致料理,平均每人可品尝到3只6两重的固城湖大闸蟹,享受秋季独有的浓郁鲜香。

2020年登台的「寿司芳」,其创办人兼总厨Chef Hiroki被誉为寿司界的创作鬼才,擅长打造出跨界的「法魂日料」。2020年秋季,寿司芳首度推出「大闸蟹套餐」,将大闸蟹巧妙入馔,成功引起话题与饕客回响。今年寿司芳连续第4年推出大闸蟹套餐,选用6两重的江苏固城湖大闸蟹为主角,由主厨桥本和弘带头手工拆蟹挑肉、取膏作为灵魂素材,并且搭配上其他时令海鲜、精选食材,设计全套18~19道式的套餐菜单。其中多款料理均运用到大闸蟹元素。

「水果黄瓜/大闸蟹肉/大闸蟹膏」外型宛若一座生意盎然的湖畔森林,选用口感清脆、多汁水的水果黄瓜为底,并分别呈现大闸蟹膏、蟹脚肉、蟹身肉三个部位,让宾客感受不同的风味变化。「大闸蟹/虾肉/荸荠/镇江醋」则是将「吃大闸蟹沾镇江醋」的传统融入料理中,取蟹肉、虾肉、荸荠制成豪华的烧卖,再铺摆上蟹膏。可以直接品尝蟹肉烧卖,也能沾点随餐搭配的镇江醋与姜丝,享受经典滋味。

「鳕鱼白子/黑松露/大闸蟹膏」将鳕鱼白子香煎至表面金黄,叠上一层大札蟹膏后,再现刨新鲜法国黑松露,并且以松露芡汁相佐。蟹膏与白子丝滑绵密的口感彼此交融,再加上丰富而细致的香气,相当豪华。至于另道「水云醋/麝香葡萄/姜丝/大闸蟹肉/紫苏花」看似甜点,实则是将水云醋搭配上麝香葡萄,以及大闸蟹肉与蟹膏,还以酥炸姜丝与紫苏花点缀。滑流、酥脆、绵密等不同口感在口中形成强烈对比,蟹肉借由麝香葡萄的自然酸甜与水云醋的衬托,突显出特有的鲜感。

深获饕客喜爱的「大闸蟹釜饭/蟹肉/蟹膏/鱼子酱/筋子」,以直球对决的方式,满满堆叠起蟹肉、蟹膏、筋子与鱼子酱,不论是视觉、味觉或是心理,都带来大大的满足。同时寿司芳今年也将大闸蟹入汤,借由姜片、枸杞等配料平衡蟹肉凉寒,安排汤品「赤鸡/枸杞/姜片/大闸蟹脚肉/虾夷葱」,带来温润暖心的滋味。甚至在最后的甜点,还打造「大闸蟹苹果派」,将苹果派中加入蟹肉与蟹膏,同时搭配「肉桂冰淇淋/黑啤酒果冻」创造冷热交错感,让大闸蟹的风味延续至最后一刻。

寿司芳「大闸蟹套餐」限时供应至11月底,全套采18~19道式设计,每套10,800元,仅限晚餐时段供应。业者透露,目前仅剩零星时段尚有名额,民众可把握最后机会。

水云醋/麝香葡萄/姜丝/大闸蟹肉/紫苏花。记者陈睿中/摄影

「大闸蟹苹果派」可搭配「肉桂冰淇淋/黑啤酒果冻」一同品尝。记者陈睿中/摄影

水果黄瓜/大闸蟹肉/大闸蟹膏。记者陈睿中/摄影

大闸蟹/虾肉/荸荠/镇江醋。记者陈睿中/摄影

鳕鱼白子/黑松露/大闸蟹膏。记者陈睿中/摄影

大闸蟹握寿司。记者陈睿中/摄影

赤鸡/枸杞/姜片/大闸蟹脚肉/虾夷葱。记者陈睿中/摄影

大闸蟹釜饭/蟹肉/蟹膏/鱼子酱/筋子。记者陈睿中/摄影

午鱼握寿司。记者陈睿中/摄影